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家常版—農家藕餅
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橘殃永昌

江南盛產蓮藕，而藕的營養又非常豐富，它含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴、生肌的功效。平常在家喜歡用藕做很多菜餚，即可以涼拌，也可以爆炒，還可以炸藕盒、藕圓之類。一次在外就餐點了一道農家藕餅，質樸的外表，豐富的口感吸引了我，回家我也如法炮製，做出了一道家常版的農家藕餅，藕餅外焦內軟，吸收了湯汁的鮮味，非常好吃！

時間:10-30分鐘
食材
鮮藕 500克
豬肉糜 400克
毛豆米 150克
紅辣椒 1個
雞蛋 2個
生薑蔥沫 30克
玉米油 2大勺
鮮醬油 1勺
料酒 1勺
鹽 適量
白胡椒粉 適量
糯米粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鮮藕颳去表皮清洗乾淨控幹水份，用刨子刨成碎絲。
  • 步驟 2/9
    毛豆米洗乾淨後用水氽一下控幹，紅辣椒切片。
  • 步驟 3/9
    豬肉糜加入雞蛋、料酒、鹽、糯米粉、生薑蔥沫及適量白胡椒粉，用力攪拌均勻。
  • 步驟 4/9
    把藕碎絲加入豬肉糜中繼續拌勻。
  • 步驟 5/9
    炒鍋內加2大勺玉米油，用小勺把餡料做成光滑的圓子後稍壓扁，在鍋中煎至兩面金黃撈出。
  • 步驟 6/9
    乾淨的鍋內放上煎好的藕餅，加入1勺鮮醬油和適量清水燒煮至藕餅入味並收汁。
  • 步驟 7/9
    鍋洗乾淨後放入毛豆米，加上適量鹽和清水，倒上幾滴玉米油（可以保持毛豆的嫩綠)。
  • 步驟 8/9
    燒至毛豆米酥爛加入紅辣椒片翻炒後，再加入藕餅翻拌盛出即可食用。
  • 步驟 9/9
    成品圖片
小貼士

1、我這個量做了藕餅24個，請大家自己調整食材的用量。

2、藕餅煎時注意火力不要太大，以免煎糊。

3、燴藕餅時湯汁不要太多，最後要收幹，湯多藕餅會變得軟爛，影響口感。

釋出於 2018-08-13
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