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蔥油手抓餅
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成熟

每次去美食街，都會被手抓餅，各種餅吸引，偶爾嘗一嘗就好，真正吃得好，吃得健康還是在家自己做，做起來並不難，還能享受其中的樂趣，不多說，開始做^_^。

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 250g
小蔥 一把
花椒粉 少量
鹽 少量
豬油 2大勺
色拉油 3大勺
開水 100g
冷水 80g左右
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    麵粉用100克開水攪拌成雪花狀，再加入80克左右的冷水攪拌後揉成比較軟的溼麵糰蓋溼布靜置30分鐘
  • 步驟 2/14
    這時開始製做蔥油，將豬油色拉油放入鍋中燒至七八成熱後轉中小火，放入小蔥段慢慢熬油
  • 步驟 3/14
    待蔥段焦黃酥脆時關火，把蔥段撈起，蔥油就這樣熬好了
  • 步驟 4/14
    醒好的麵糰不要多揉搓直接搓長條
  • 步驟 5/14
    長條分50克左右劑子
  • 步驟 6/14
    臺板上抹少許油，把面劑子按扁刷油擀大擀薄，越薄越好，薄如紙張稍透明，然後均勻刷上蔥油，灑少許鹽花，再灑少許花椒沫後放一邊，用同樣的方法再擀一張麵皮同樣刷油灑鹽和花椒沫
  • 步驟 7/14
    這時把兩塊麵皮疊一起
  • 步驟 8/14
    把摺好的麵皮捲起成團狀後，擀開成圓餅，不需要擀太薄哦！
  • 步驟 9/14
    平底鍋燒熱後刷油轉中小火，然後把餅放入
  • 步驟 10/14
    煎到餅變色時拿鏟子剷起餅往鍋裡摔下，這樣重複幾次，直到餅層次膨鬆，待餅兩面微黃即可出鍋
  • 步驟 11/14
    外層香酥，內層柔軟，層層疊疊
  • 步驟 12/14
    誘惑你不?
  • 步驟 13/14
    早餐這樣來一塊怎麼樣?
  • 步驟 14/14
    趕緊的咬一口嚐嚐!^_^
小貼士

一般家庭烙餅都要用溫水和麵，這樣即使餅冷了也不會發硬，而且和麵時要視麵粉的乾溼不把水一下子加進去，要逐量新增，揉好的麵糰要比一般的包子類麵糰還要偏軟一點，此方子中我把兩塊麵皮疊加一起，而且儘量把麵皮擀薄，這樣最後的成品層次會更多更豐富，口感也會提升。

釋出於 2018-12-15
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