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蔥油手抓餅——拉風的麵食學起來
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夕纖諾香妔

這個餅做了幾次了,但因為操作過程中會滿手油花,所以一直沒拍過程。

發了成品圖後,立馬就有人問我怎麼做。

好了,為了滿足大家的求知慾,這次我終於用毛巾把相機包起來隔油拍了過程,好艱難。

肯定會有人奇怪,難道不能讓別人幫你拍嗎?

唉,我只想說,照相這個東西吧,有時候真需要天分的。

缺了這根筋的人,就算你把美食擺他面前紋絲不動,

他也是腫麼教也教不會滴,俺家掌櫃的就是,我已經放棄了。

所以做美食的時候,不到萬不得已,我是不會讓這老人家出手的。

好了,歡迎來到不抱怨的世界。繼續學習讓主婦們覺得很拉風,倍有面子的這份美食。

因為是晚上做的,所以拍照光線不佳。加上我急著出鍋,所以用火有點大,請大家忽略那些黑點吧。

時間:30分鐘-1小時
食材
普通麵粉(麵糰) 250克
溫水(麵糰) 130克
麵粉(油酥) 25克
油(油酥) 50克
蔥段、薑片、八角、桂皮、花椒、香葉(油酥) 適量
香蔥碎(配料) 適量
鹽(可根據自己喜好增減) 5克
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    麵糰材料揉成一個光滑的麵糰,然後蓋上溼布醒發20分鐘。
  • 步驟 2/9
    這時候開始做油酥。鍋中倒入油,開了以後放入蔥段,薑片,八角桂皮,花椒香葉這些材料,小火炒出香味來,大概熬煮10分鐘讓調料變焦黃,香味入油。
  • 步驟 3/9
    撰寫製作步驟
  • 步驟 4/9
    撰寫製作步驟
  • 步驟 5/9
    撰寫製作步驟
  • 步驟 6/9
    用麵粉篩過濾掉這些材料,只留油。
  • 步驟 7/9
    撰寫製作步驟
  • 步驟 8/9
    將麵粉倒入油中,再放入鹽,攪拌均勻,油酥就做好了。
  • 步驟 9/9
    將案板塗上一層酥油,然後將醒發好的麵糰分成兩份,擀成長方形後表面塗一層油酥。
小貼士

這種和麵屬於半燙麵的方法,如果全部燙麵,麵糰韌性較差,不好擀成薄薄的大片,手抓餅的層次也就不那樣分明酥軟了,還有就是在烙制的時候,鍋中放一點油,烙至一面金黃翻面,用鏟由外向內推動餅邊,有助於分層。

釋出於 2018-08-06
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