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固元阿膠糕
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酷酷reactor
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食材
阿膠 250g
黃酒 250g
冰糖 125g
核桃 200g
紅棗 125g
桂圓乾 125g
枸杞 50g
芝麻 125g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備250g阿膠，我用玻璃樂扣盒子，方便扣上密封
  • 步驟 2/18
    敲碎。不要學我，請再細一點，再細一點。最好搞成粉。
  • 步驟 3/18
    倒入250ml黃酒。阿膠塊的大與小，決定了浸泡的時間。我搞得大，足足浸泡了一週，中間還翻了一次。如果碎塊小，一天兩天也夠，如果磨成粉，直接上鍋也行。
  • 步驟 4/18
    一週後，我拿出了鍋。鍋內放一塊毛巾，放水。先把阿膠倒入一個不鏽鋼的容器，我用刮刀把樂扣刮的很乾淨。太貴了，屌絲本質必須體現。然後放入大鍋中，隔水蒸。
  • 步驟 5/18
    我沒有直接放在明火上，因為覺得溫度太高，會影響品質。熬製阿膠，嚴禁使用鐵鍋，最好是不鏽鋼和不粘圖層。熬製過程中要不斷攪拌。阿膠塊全部化開後，加入冰糖。
  • 步驟 6/18
    過程中準備核桃仁，最好小火炒制一下，更香
  • 步驟 7/18
    棗子洗淨，擦乾，去核。
  • 步驟 8/18
    黑芝麻炒熟，炒制中，火不能大否則跳的廚房一地黑芝麻。一邊炒制一邊可以嘗，直到芝麻香味已出，手一捻，就成渣渣，就表示已經好了。好了過後，要迅速降溫，否則黑色散熱慢，說不定一會就糊了。
  • 步驟 9/18
    冰糖全部化開後，觀察阿膠，慢慢的變得濃稠，掛壁效果較好。此時距離上鍋大約40分鐘左右。有的配方會要求熬製到掛旗，其實無所謂的，粘稠後，就可以加料了。先加大的，核桃。
  • 步驟 10/18
    拌勻後加桂圓乾
  • 步驟 11/18
    拌勻，加紅棗
  • 步驟 12/18
    加入枸杞，拌拌拌
  • 步驟 13/18
    加入黑芝麻。加入黑芝麻後，要不斷攪拌。過程中，湯汁會不斷減少，最多十分鐘，湯汁全乾。
  • 步驟 14/18
    大約到這個程度，就表示熬製OK
  • 步驟 15/18
    用一個塑膠樂扣盒子，裡面墊上保鮮膜或者保鮮袋，倒入阿膠，抹平。
  • 步驟 16/18
    冰箱冷藏3小時以上。
  • 步驟 17/18
    撕掉保鮮膜，倒扣出保鮮盒
  • 步驟 18/18
    切塊，包裝。冷藏存放，一天一片，別偷懶。
釋出於 2018-07-01
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