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醬燒鳳爪
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躑躅
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時間:1-2小時
食材
雞爪 適量
姜 適量
料酒 適量
老乾媽豆豉醬 適量
鹽 適量
醬油 適量
蠔油 適量
白糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    雞爪洗淨，剪去指甲，從中間對半剖開備用。
  • 步驟 2/6
    把處理好的雞爪放進加了薑片和料酒的沸水鍋裡，煮3分鐘左右撈出過涼。
  • 步驟 3/6
    瀝乾水分備用。
  • 步驟 4/6
    熱鍋上油，放入雞爪，蓋上鍋蓋，煎至一面微黃後把火關到最小，等半分鐘後再開蓋翻面煎另一面。
  • 步驟 5/6
    煎好的雞爪，加一小碗清水，加入薑片，料酒，老乾媽豆豉醬，鹽，醬油，白糖煮15分鐘。
  • 步驟 6/6
    再加入蠔油翻勻，煮至湯汁收幹即可。
小貼士

1.調料中都有鹹度，如果口味不重的話，不放鹽都行。

2.雞爪焯水後如果沒有徹底風乾，入鍋煎的時候很容易爆油。我用的是懶人辦法，油熱後關最小火，把雞爪平放進鍋內，蓋上透明鍋蓋，再開中火煎，一面煎好後再關火，等待半分鐘鍋裡沒動靜的時候再開蓋翻面煎一面，雖然有點麻煩，但是相對安全。

釋出於 2018-07-29
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