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嫩炒肉絲
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酒檸後
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時間:10-30分鐘
食材
新鮮瘦肉 一塊約200克
胡椒粉 少量
薑蓉 少許
雞蛋清 一個
鹽 適量
澱粉 1湯匙
芝麻 適量
生抽 一小勺
老抽 幾滴
糖 很少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    瘦肉切成絲
  • 步驟 2/9
    擦入少許薑蓉，很少量的胡椒粉，一小勺鹽，一點點糖，
  • 步驟 3/9
    磕入一個雞蛋清，加入一湯匙的澱粉，抓均勻，使蛋清和澱粉徹底均勻的粘附在每一根肉絲，甚至深入肉絲裡面。
  • 步驟 4/9
    最後倒入一湯匙油封油，
  • 步驟 5/9
    以鎖住肉內的水分。
  • 步驟 6/9
    熱鍋，放入少許油，高火，放入肉絲，快手溜炒至肉絲變白。
  • 步驟 7/9
    調入少許生抽，幾滴老抽，
  • 步驟 8/9
    快手翻炒均勻，
  • 步驟 9/9
    然後撒入炒香的芝麻即可。
小貼士

1 這是做諸多肉絲菜譜的基礎步驟，其他的菜譜，多數為溜好肉絲後裝起備用，再調入各種醬料、配料後重新加入肉絲調味即可！

2 很多人喜歡在醃製肉絲的時候加入小蘇打（食粉），確實更簡單直接地達到去韌又嫩滑的目的，但是居然並不建議家庭經常使用，在外吃飯的時候已經吃了數不清的新增劑，回到家，就別再主動往自己身上添加了吧

3 醃肉去腥可用胡椒粉，也可以用少許料酒代替。

釋出於 2018-09-27
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