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紅燒牛肉／牛腩 無需高壓鍋
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alteration若馨

蘿蔔燒牛腩是我家常做的菜，雖然比較花時間，但其實步驟很簡單無難度，吃完後剩下的湯汁還可以拌麵條吃，一舉多得。 用高壓鍋燒牛腩雖然省時，但總覺得燒不到那麼入味，所以還是小火慢慢燉煮吧，讓所有配料的味道和牛腩真正合為一體。

食材
牛腩 適量
白蘿蔔 適量
老抽 適量
鹽 適量
白糖 適量
香葉 適量
草果 適量
叄奈 適量
豆瓣醬 適量
蒜 適量
老薑 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    牛肉洗淨切塊，泡熱水去血水。最好選用兩面帶筋和肥肉的牛腩哦。
  • 步驟 2/8
    鍋裡燒水，加幾片老薑和小勺酒，將牛肉放進去燉煮三個小時。
  • 步驟 3/8
    老薑切片，香葉兩片，叄奈兩顆，草果一個，花椒粒少許，蒜瓣一把。
  • 步驟 4/8
    鍋裡坐油，加入薑片、蒜瓣、花椒、豆瓣醬爆香，不吃辣的可以自動忽略豆瓣醬。
  • 步驟 5/8
    將燉煮過的牛肉放入翻炒，加兩小勺糖，一小勺醋，兩勺老抽。
  • 步驟 6/8
    翻炒牛肉上色後，加入之前燉煮時的湯，放入香葉、草果、叄奈。大火燒開後轉小火燒煮至少一個小時。其間如果湯燒乾了要加水記得加開水，否則牛肉不易軟爛。
  • 步驟 7/8
    白蘿蔔切塊，牛肉燒煮一到兩個小時後加入白蘿蔔塊，也可以加棒菜、胡蘿蔔、冬瓜等你喜歡的蔬菜。這時候加入鹽。
  • 步驟 8/8
    蘿蔔軟爛後就可以起鍋啦，起鍋前可以嚐嚐湯汁看鹽味是否適口。撒上香蔥（其實最好是加香菜，今天忘了買香菜，只好用點蔥了）。開動！
小貼士

畢竟是紅燒類的菜，不是滷菜，所以像草果、香葉、叄奈這些香料的用量一定要少，甚至沒有的話也可以不用。 因為沒有用高壓鍋，所以燉煮牛肉的時間比較長，但是加醋、酒或者山楂都可以使牛肉加速軟爛。

釋出於 2018-08-26
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