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黃燜羊肉
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墨衣過忘川丙

一年一度的冬至又到了，磨刀霍霍向肥羊。

羊肉鮮美，肥而不膩屬於溫性食物，能補陽，能抵禦寒冷。每年冬天吃羊肉早就是習俗了，這天更不例外。

今天星期天大家一起動手吧~

時間:1-2小時
食材
羊肉 1斤
胡蘿蔔 3根
杏鮑菇 2顆
藕 2節
山藥 2節
木耳 若干
鮮香菇 若干
香菜 一把
老薑 1大塊
大蔥 2根
大蒜 若干
幹辣椒 若干
花椒 1小撮
小茴香 1小撮
香葉 4片
八角 3顆
草果 2個
桂皮 2小塊
山奈 4個
橘子皮 一個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    羊肉買回來切成小塊 清水中浸泡2小時。（中途最好換2-3次水）祛血水初級階段~
  • 步驟 2/12
    香料列表感覺很多，其實很容易搞定。大家按著開的方子來抓，保證“藥到病除”。
  • 步驟 3/12
    羊肉君表示要和香料君留影合照~
  • 步驟 4/12
    將浸泡好了的羊肉置於鍋中加水開始汆水。
  • 步驟 5/12
    時光流逝，歲月如梭，羊肉君耐不住寂寞吐出了白沫。用勺子除去白沫。祛血水中級階段~
  • 步驟 6/12
    除去血水與白沫的羊肉君打撈上岸，衝個涼水澡。（置於冷水中降溫5分鐘，中途換1次水）冷卻後的羊肉君瀝乾水分開始上妝，胭脂水粉伺候著（醃製）。放入胡椒粉 十三香 鹽 雞精 白糖 生抽 老抽 白酒用手把調料和勻醃製時間越長越好。我醃了1個小時~
  • 步驟 7/12
    羊肉君上妝ING。。。這時候就可以著手輔材的切配了。胡蘿蔔和山藥滾刀切塊，藕對開切坨，杏鮑菇切厚片，鮮香菇去蒂傘葉上開個十字刀口，木耳去蒂，香菜切長節。
  • 步驟 8/12
    醃製好的羊肉君和所有輔材和香料的留影合照~
  • 步驟 9/12
    鍋內放油，菜籽油稍微多點。油溫三成熱下兩勺郫縣豆瓣醬。
  • 步驟 10/12
    炒散出香味後下入其他香料和姜蔥蒜，翻炒2分鐘。
  • 步驟 11/12
    放入醃製好的羊肉和杏鮑菇片及香菇一同翻炒3-4分鐘。炒制時間稍微長點較好~加入清水沒過羊肉一點點為佳，放一塊橘子皮，開煮。
  • 步驟 12/12
    咕嚕咕嚕煮啊煮，半個小時就過去了。下入藕塊、山藥塊和胡蘿蔔塊。小火再燜20-30分鐘就好啦~~~啦啦啦啦
小貼士

這是一道需要些耐心、毅力和技巧的菜餚，能順利拿下，家裡的大掌勺寶座就是你的啦~

羊肉鮮美，前提是要祛除羶腥味。

侵泡時間儘量長一些，這樣血水就能充分排除，如果不是急著要吃的可以頭一天就泡上。（侵泡過程注意換水）

生抽調味，老抽上色，白糖提鮮，白酒和胡椒粉可重一點，醃製時間越久越好。（調料用量自己根據口味和喜好自行控制）

煮制時加入橘子皮不僅能有效去羶腥味還能吸附油膩增添橘子的清香感呢~

擔心羊肉煮不軟爛的小盆友可以在煮制時適量加入一點可口可樂，百試不爽~

配菜的下入原則是：耐煮的和羊肉一同烹製，不怎麼耐煮的根據材質中途再加入。可以避免一同下鍋，結果有些食材都煮散爛了有些食材還梆梆硬的尷尬。

香菜出鍋後撒在上面就好了，別煮。

烹製的鍋子根據你人數和食材的多少來選，不然到時候有的你哭~O(∩_∩)O

好啦，小夥伴們動起手來開啟美味之旅吧~祝大家冬至快樂，暖暖一冬季！

釋出於 2018-11-20
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