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黃燜羊肉
6.9萬 熱度 15 收藏
千菱最初的模樣
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時間:30分鐘-1小時
食材
羊腱子 500G
白蘿蔔 半根
杏鮑菇 2根
香菇 4朵
木耳 5、6朵
料酒 1勺
紅酒 2勺
白糖 1勺
五香粉 1勺
大蔥 1根
生薑 拇指大一塊
幹辣椒段 適量
乾花椒粒 適量
鹽 適量
味精 適量
豆瓣醬 2勺
大料 4粒左右
醬油 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    最好選擇筋肉相連的毽子肉
  • 步驟 2/12
    去腥相當關鍵的步驟。冷水浸泡3-4次，直到如圖中這麼清亮為止
  • 步驟 3/12
    去完血水的肉肉放鍋裡焯水。撇去血沫
  • 步驟 4/12
    焯完水，洗一遍。
  • 步驟 5/12
    放入五香粉，鹽，味精，白糖，紅酒，料酒，醬油醃製
  • 步驟 6/12
    大概醃製1個小時左右
  • 步驟 7/12
    其他配料準備好。白蘿蔔切片，香菇杏鮑菇切片，木耳泡發。蔥切段，薑切片，香菜切段。
  • 步驟 8/12
    熱鍋熱油。
  • 步驟 9/12
    先放入豆瓣醬炒香，再放入蔥姜，幹辣椒花椒，大料炒
  • 步驟 10/12
    料炒香後依次放入羊肉，蘑菇類，木耳翻炒
  • 步驟 11/12
    炒兩分鐘後，加入冷水，沒過所有食材。
  • 步驟 12/12
    燒製大概45分鐘，放入白蘿蔔片。繼續燒製20分鐘。放鹽味精調味即可起鍋，撒入香蔥香菜裝飾
小貼士

1、白蘿蔔片一定最後放，否則會碎，不好吃也不好看。

2、紅酒可加可不加，加了會有獨特的香味。

3、冷水浸泡羊肉很重要，一定要泡到水不紅，透亮為止。

釋出於 2018-08-18
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