魚香鳳爪 - 魚香鳳爪的做法,魚香鳳爪怎麼做好吃,魚香鳳爪的家常做法 - 京細菜譜

魚香鳳爪

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雞爪、鴨脖、豬下水一類的東東，如果做得好，也可以成為美味，這是中國人獨有的本事。

時間:1-2小時

食材

雞爪 500g

生菜 1棵

白醋 20g

麥芽糖 15g

米酒 15g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

食材圖
步驟 2/13

肉雞爪洗淨入鍋，加清水淹沒雞爪，加白醋、麥芽糖、米酒燒開，撇去浮沫，煮至斷生撈出
步驟 3/13

將雞爪斬去爪尖，晾乾水汽，熱鍋放油，油溫7成熱時放入雞爪炸至金黃
步驟 4/13

將炸好的雞爪撈至熱湯中浸泡，加蓋燜20分鐘，至雞爪起皺皮時撈出
步驟 5/13

生菜洗淨瀝乾水分，將菜葉鋪於圓盤四周，圍成花邊
步驟 6/13

雞爪放入蒸盤中在蒸鍋中蒸熱，將雞爪碼在生菜上疊放成型
步驟 7/13

泡紅辣椒、姜蒜分別剁細，香蔥切蔥花備用。熱鍋放油，放入泡椒、姜蒜炒出香味
步驟 8/13

摻入鮮湯，加鹽、醬油、糖、醋調味
步驟 9/13

用水豆粉勾芡收汁，加入蔥花推勻起鍋
步驟 10/13

將芡汁澆淋於鳳爪上即可
步驟 11/13

成品圖
步驟 12/13

成品圖
步驟 13/13

成品圖

小貼士

1、煮好的雞爪要晾乾水汽，炸制時可以加鍋蓋以防油花四濺；

2、大師的做法比較注重於成菜的效果，作為家庭版的做法，我比較推薦用豉汁鳳爪的做法：將炸制好的鳳爪斬成兩半，拌上糖醋汁、生粉後大火蒸至軟糯，這樣更入味。

3、相對於熱菜的吃法，我更喜歡放涼後再吃，這樣更入味，如果是冬天，湯汁會凝結成凍，會更美味。

釋出於 2018-10-30