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家庭版北京烤鴨+荷葉餅+醬料
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burglar彷徨
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食材
鴨子 1只
蜂蜜 少許
白醋 少許
料酒 少許
麵粉 適量
甜麵醬 適量
豆瓣醬 適量
黃瓜 1根
蔥白 1節
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/33
    鴨子清洗乾淨
  • 步驟 2/33
    用剛燒開的開水燙三遍
  • 步驟 3/33
    第三遍 注意要把每個地方都燙到
  • 步驟 4/33
    用飲料瓶把鴨子從腹部支撐起來
  • 步驟 5/33
    三勺蜂蜜 一勺料酒 一勺白醋 半勺溫水 調勻
  • 步驟 6/33
    均勻地將蜂蜜水刷在鴨子上
  • 步驟 7/33
    注意鴨翅 鴨腿下面也要刷到
  • 步驟 8/33
    放到通風處晾一晚上
  • 步驟 9/33
    晾好的鴨子皮膚是沒有彈性得像油紙一樣
  • 步驟 10/33
    蘋果切碎
  • 步驟 11/33
    塞入鴨子腹部 用牙籤封口
  • 步驟 12/33
    烤箱230度預熱後 在烤盤裡加大約400ml清水
  • 步驟 13/33
    鴨子放在烤架上入烤箱 鴨腹部向上 210度 50分鐘
  • 步驟 14/33
    差不多到這個程度 翻過來 再烤30分鐘
  • 步驟 15/33
    然後再次鴨腹部向上 210度 烤20分鐘
  • 步驟 16/33
    鴨子烤好後 晾至少20分鐘 再片片
  • 步驟 17/33
    麵粉加少許鹽 邊加熱水 邊用筷子攪拌
  • 步驟 18/33
    成絮狀後 用手揉成團
  • 步驟 19/33
    麵糰醒二十分鐘
  • 步驟 20/33
    再次揉 麵糰變得光滑了 再醒十分鐘
  • 步驟 21/33
    麵糰平均分成小段
  • 步驟 22/33
    揉成小餅 此時將蒸鍋加多一些水開火
  • 步驟 23/33
    然後擀麵餅 先擀出一張
  • 步驟 24/33
    等蒸汽上來將抹了油的盤子放在蒸屜上 將擀好的麵餅放上 馬上蓋上鍋蓋 擀第二張麵餅 再放在第一張麵餅上 馬上蓋上鍋蓋 不用擔心粘在一起 直到把所有面餅都放進鍋裡 蓋上鍋蓋 等二十分鐘
  • 步驟 25/33
    荷葉餅出鍋啦
  • 步驟 26/33
    不粘鍋裡香油加熱
  • 步驟 27/33
    三勺甜麵醬 兩少白糖 一勺豆瓣醬
  • 步驟 28/33
    炒香後再入少許清水 熬到自己喜歡的濃度
  • 步驟 29/33
    這樣炒出來的醬 不僅香味濃郁 而且鹹甜適中。黃瓜 蔥白切絲
  • 步驟 30/33
    鴨子晾涼後 片片 這個有難度 有個大概意思就好啦
  • 步驟 31/33
    把片得好的 整齊碼在碎鴨肉上面
  • 步驟 32/33
    完成啦
  • 步驟 33/33
    味道很驚喜呢
釋出於 2018-09-15
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