1，開水燙鴨皮的步驟一定不能省略，要耐心的用滾水燙足三遍

2，不論是開水燙皮或是刷脆皮水都要均勻，不要漏掉邊角或是翅膀下方

3，入烤箱前鴨皮要充分乾燥，正確的狀態是鴨皮變薄，緊縮並出油。用手摸一下感覺應該是失去彈性，像是一張薄薄的油紙。若是摸起來還有皮膚的觸感，則說明還未完全晾乾

4，若是時間不夠，可以用電吹風冷風檔吹，加速鴨皮的乾燥

5，我用的溫度適用於帶熱風的烤箱，若是沒有熱風功能或是烤箱比較小，則要相應提升溫度10-20度

6，烤好的鴨子很燙，稍涼一會兒再切片。切片時用鋒利的刀先把大塊的鴨胸鴨腿肉片下來，然後再均勻的切片，讓每一片鴨肉上都帶有鴨皮

7，暫時不吃的荷葉餅用保鮮膜封好，避免風乾變脆

8，兩個劑子之間要多刷些油，烙好後才能輕易的分開而不粘連

9，麵餅熟得很快，注意不要燒糊了

10，麵餅溫熱時比較容易撕成兩片，太熱了燙手，涼了就會粘連在一塊兒撕不開了