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家庭版北京烤鴨
8.5萬 熱度 43 收藏
limp隨和
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時間:1-2小時
食材
鴨子 1只
鹽 適量
蠔油 適量
花椒粉 適量
五香粉或13香調成醬 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鴨子1只，化凍後洗淨去內臟（有新鮮生鴨更好，不過我們這沒得賣，冰凍的還要20來塊一隻，貴的時候甚至要30多，淚奔ing），用鹽裡外均勻的抹一遍。
  • 步驟 2/9
    用蠔油、花椒粉、五香粉或13香調成醬，將腹腔抹一遍。
  • 步驟 3/9
    腹中填蔥段、薑片、桂皮、八角、香葉，
  • 步驟 4/9
    用牙籤封口
  • 步驟 5/9
    燒一鍋開水，一直開大火保持水溫，不斷用開水澆燙鴨子全身約3分鐘
  • 步驟 6/9
    使鴨皮緊繃。
  • 步驟 7/9
    放在通風處風乾半天，鴨皮全乾後，用蜂蜜、香醋和生抽（3:1:1）調成汁，刷遍鴨子的全身，繼續風乾12小時以上（我是頭天夜裡刷的汁，第二天傍晚烤的，約20小時）
  • 步驟 8/9
    烤前再刷一遍汁，入烤箱，華氏300°F（約攝氏150°C）烤2小時。其中1小時後拿出來再刷一遍汁，並且把腿和翅膀用錫紙包住，防止烤糊。（實踐證明原來翅膀是整個全翅都要包住，我這次就把翅膀烤黑了一點）
  • 步驟 9/9
    烤好後的鴨子用刀片成連皮帶肉的鴨片，放在荷葉餅中，加甜麵醬和切好的蔥絲後捲起來吃。
釋出於 2018-10-12
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