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電烤箱版-北京烤鴨
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獨孤傲弒黎

在美國上學,尤其是華人不多的州的小村子,想吃道正宗的北京烤鴨很難,在餐廳吃貴不貴不說,關鍵不給鴨架,失去熬鴨湯的機會。學生不嫌麻煩的話,還是自己在家烤最實惠。

食材
1只
蜂蜜 2勺
白醋 1勺
甜麵醬 若干
料酒 1勺
少許
蘋果 半個
麵包 1-2片
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    解凍鴨子,能買到鮮鴨的跳過這一步。解凍最好用常溫的水浸泡,緩慢解凍,儘量不用熱水。
  • 步驟 2/10
    燙鴨皮!想要烤出的鴨子外焦裡嫩,就要防止鴨皮在烤制過程吸收鴨肉中的水分,方法就是用剛燒開的熱水澆遍鴨子全身,可以明顯看到鴨皮組織被燙“壞死”,收縮變緊緻。然後在鴨肚子裡塞上蘋果塊和浸水的饅頭(或麵包片),既能烤出果香,又能讓肉多汁。
  • 步驟 3/10
    重複上一步4-5次,直至鴨皮不再明顯變化。將少許鹽均勻塗抹在鴨身內外兩側,按摩至融化。鹽不需要太多,因為吃的時候甜麵醬也有鹽分。
  • 步驟 4/10
    風乾,最好放置通風處過夜,可用吹風機加快風乾,可以找個醬油瓶讓鴨子“站起來”,最好的狀態是鴨皮不再有彈性,摸起來像是摸紙,這時候就可以進行下一步了。
  • 步驟 5/10
    調製脆皮汁,將蜂蜜、料酒、白醋按2:1:1調勻,加少許鹽,塗抹在風乾的鴨子表面,塗抹後稍稍晾乾,再塗,重複2-3次。想要清新的話可以用檸檬汁代替一部分白醋
  • 步驟 6/10
    將切好的蘋果塊,浸足水的饅頭(小拳頭大小)塞到鴨肚子裡,用牙籤或針線固定住鴨子兩端的開口,防止水分外流。
  • 步驟 7/10
    將烤箱加熱到375華氏度左右,鴨翅和腿等易糊部位包錫紙,置於燒烤架上塗一層脆皮水慢慢烤(我放在烤盤上烤,而是把烤盤放在下一層接湯汁和油,以防脆皮被泡軟)半小時後檢查上色情況並翻面,以後每隔15分鐘左右刷汁並檢查顏色,決定是否微調溫度以及翻面(儘管兩面烤,但可能上下面不均勻)。
  • 步驟 8/10
    判斷鴨肉是否烤熟,用牙籤或筷子戳鴨胸及大腿等肉厚的地方,流出的湯汁不再帶血色,且戳時感覺到稍微有摩擦力,基本判定已經烤熟。
  • 步驟 9/10
    準備蔥絲,薄餅,黃瓜段,上桌。
  • 步驟 10/10
    剔完肉的鴨架不要扔,用來煮湯很有鮮很營養。
小貼士

燙鴨皮一定要細心,每個地方都澆到,鴨皮燙的好,才能外酥裡嫩。風乾一定要夠時間。

釋出於 2019-02-17
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