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電烤箱版-北京烤鴨
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獨孤傲弒黎

在美國上學，尤其是華人不多的州的小村子，想吃道正宗的北京烤鴨很難，在餐廳吃貴不貴不說，關鍵不給鴨架，失去熬鴨湯的機會。學生不嫌麻煩的話，還是自己在家烤最實惠。

食材
鴨 1只
蜂蜜 2勺
白醋 1勺
甜麵醬 若干
料酒 1勺
鹽 少許
蘋果 半個
麵包 1-2片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    解凍鴨子，能買到鮮鴨的跳過這一步。解凍最好用常溫的水浸泡，緩慢解凍，儘量不用熱水。
  • 步驟 2/10
    燙鴨皮！想要烤出的鴨子外焦裡嫩，就要防止鴨皮在烤制過程吸收鴨肉中的水分，方法就是用剛燒開的熱水澆遍鴨子全身，可以明顯看到鴨皮組織被燙“壞死”，收縮變緊緻。然後在鴨肚子裡塞上蘋果塊和浸水的饅頭（或麵包片），既能烤出果香，又能讓肉多汁。
  • 步驟 3/10
    重複上一步4-5次，直至鴨皮不再明顯變化。將少許鹽均勻塗抹在鴨身內外兩側，按摩至融化。鹽不需要太多，因為吃的時候甜麵醬也有鹽分。
  • 步驟 4/10
    風乾，最好放置通風處過夜，可用吹風機加快風乾，可以找個醬油瓶讓鴨子“站起來”，最好的狀態是鴨皮不再有彈性，摸起來像是摸紙，這時候就可以進行下一步了。
  • 步驟 5/10
    調製脆皮汁，將蜂蜜、料酒、白醋按2:1:1調勻，加少許鹽，塗抹在風乾的鴨子表面，塗抹後稍稍晾乾，再塗，重複2-3次。想要清新的話可以用檸檬汁代替一部分白醋
  • 步驟 6/10
    將切好的蘋果塊，浸足水的饅頭（小拳頭大小）塞到鴨肚子裡，用牙籤或針線固定住鴨子兩端的開口，防止水分外流。
  • 步驟 7/10
    將烤箱加熱到375華氏度左右，鴨翅和腿等易糊部位包錫紙，置於燒烤架上塗一層脆皮水慢慢烤（我放在烤盤上烤，而是把烤盤放在下一層接湯汁和油，以防脆皮被泡軟）半小時後檢查上色情況並翻面，以後每隔15分鐘左右刷汁並檢查顏色，決定是否微調溫度以及翻面（儘管兩面烤，但可能上下面不均勻）。
  • 步驟 8/10
    判斷鴨肉是否烤熟，用牙籤或筷子戳鴨胸及大腿等肉厚的地方，流出的湯汁不再帶血色，且戳時感覺到稍微有摩擦力，基本判定已經烤熟。
  • 步驟 9/10
    準備蔥絲，薄餅，黃瓜段，上桌。
  • 步驟 10/10
    剔完肉的鴨架不要扔，用來煮湯很有鮮很營養。
小貼士

燙鴨皮一定要細心，每個地方都澆到，鴨皮燙的好，才能外酥裡嫩。風乾一定要夠時間。

釋出於 2019-02-17
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