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水晶肉凍
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偎蒂手送遣

很愛吃肉凍，因為喜歡它又彈又滑又Q的口感，也更愛它滿滿的膠原蛋白！外面賣的我是不敢買，怕膠原蛋白沒補上倒吃進去很多不衛生的食材，不過最重要的是這道菜有小時候過年的味道，那時每次過年媽媽都會做上一盆，這道菜是我記憶中的年味菜，記憶中的味道最美！

時間:1-2小時
食材
豬皮 650g
水 2000g
蔥、姜 兩顆、六片
辣椒 1個特辣，兩個不辣的
花椒 3g
八角 兩顆
香葉 4片
料酒 10ml
生抽 20ml
鹽 2g
十三香 3g
雞精粉 2g
涼拌時澆汁 適量
陳醋 20ml
香油 10ml
白糖 8g
蒜 5瓣
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    買回的肉皮清洗乾淨後放鍋里加入試量清水，放入10ML料酒，水開後再煮5分鐘。
  • 步驟 2/7
    煮好後撈出，再衝洗幾遍去除油脂，用刀颳去裡面皮上沾的全部油脂，在用鋒利的刀片或鑷子去除外皮上的豬毛。裡外清理乾淨後切成6cm寬的長條，在再切成0.7cm左右的細條。
  • 步驟 3/7
    配齊蔥、姜、香葉、花椒、八角、一個特辣辣椒(不辣了多放幾個，花椒和八角用紗布包住)和切好的肉皮一起放入鍋中，加入2000g的水大火燒開後轉中火慢燉30分鐘，在調小火燉30分鐘左右。
  • 步驟 4/7
    直到熬至湯汁濃稠像米湯油一樣，豬皮軟爛，放入十三香、雞精、鹽、生抽調味調色，喜歡色重的再加入少許老抽，再稍燉兩分鐘，關火撈出調料。
  • 步驟 5/7
    放涼後倒入乾淨無水的容器，兩個紅辣椒切小圈放進去攪勻，只是為增色。放入冰箱冷藏2—3小時。
  • 步驟 6/7
    三小時後取出已全部凝結好，用手按下好彈！
  • 步驟 7/7
    用刀割取所需量的肉凍，改刀成自己喜歡的形狀，蒜切碎和20ml生抽20ml陳醋10ml香油8g糖2g鹽一起調成料汁淋在肉凍上。
小貼士

1、因火大小不可能完全相同，燉煮的時間自己掌握適當調整，我最後做好的成品如成品圖量三份，其實成本只4元全部也不超10元，真是物美價廉又超營養美味！

釋出於 2019-03-04
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