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抓炒裡脊
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華落花人獨立

【抓炒裡脊】是我新學的一道菜哦！是宮廷菜，曾經慈禧老佛爺吃過並稱贊過的一道菜，也是滿漢全席其中的一道菜。其實跟我們現在常吃的糖醋里脊基本差不多，在裡脊肉的醃製上稍有不同。糖醋汁也是經典的老配方。做法很簡單，但是味道卻比現在的糖醋里脊好，算的上名副其實的外焦裡嫩，裡脊肉經過油炸後，非常的脆，咬一口下去，你能聽到脆脆的聲音，口味酸甜適中，是絕對值得一試的一道菜。

時間:10-30分鐘
食材
裡脊肉 400克
玉米澱粉 120克
水 40克
醋 30克
料酒 20克
醬油 20克
白糖 50克
料酒 適量
鹽 適量
色拉油 適量
蔥姜 適量
雞精 少許
水澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    豬通脊肉洗淨，廚房紙擦乾水分，在肉的兩面打上花刀，便於裡脊肉入味。
  • 步驟 2/10
    切成肉條。
  • 步驟 3/10
    放入少量料酒和鹽醃製。
  • 步驟 4/10
    放入玉米澱粉120克、水40克，少量色拉油和鹽，用手抓勻。
  • 步驟 5/10
    將油鍋燒熱，裡脊放入炸制淺金黃色盛出。
  • 步驟 6/10
    再將裡脊肉放入油鍋中復炸一邊，炸制金黃色盛出。
  • 步驟 7/10
    將抓炒汁一起放入碗中攪拌均勻。抓炒汁：醋30克、白糖50克、醬油20克、料酒20克。
  • 步驟 8/10
    炒鍋燒熱，放油，放入蔥薑末炒香。
  • 步驟 9/10
    放入抓炒汁翻炒，開鍋後放入適量水澱粉，至湯汁濃稠。
  • 步驟 10/10
    將炸好的裡脊肉放入，翻炒，使裡脊肉表面都均勻的裹上抓炒汁，放入適量雞精，即可出鍋。
小貼士

1、炸裡脊時要一個一個的放入，防止肉粘連。

2、博文中的配方適用於400克里脊肉。

釋出於 2018-08-19
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