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抓炒裡脊肉
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乄續約這一段情常

抓炒裡脊是一道宮廷名菜，據說深得慈禧老佛爺的讚賞，並列為滿漢全席的經典菜式。說了這麼多，其實口味類似糖醋里脊啦!不過醃製方法還是不同滴。做出的菜品一口咬上去能聽到脆脆的聲音才正宗哦!

食材
豬裡脊肉 300g
雞蛋 1個
生粉 30g
蔥 姜 適量
油 生抽 香醋 糖 鹽 雞精 料酒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    啟動： 自動啟動時間： 0 S溫度： 0 ℃豬裡脊肉洗淨，切成肉條備用
  • 步驟 2/9
    啟動： 自動啟動時間： 0 S溫度： 0 ℃將鹽 料酒 雞精 雞蛋 生粉抓勻備用
  • 步驟 3/9
    啟動： 自動啟動時間： 60 S溫度： 200 ℃鍋內放入油
  • 步驟 4/9
    啟動： 自動啟動時間： 150 S溫度： 200 ℃將肉條1根根放入油鍋炸至金黃色撈出,分幾次炸
  • 步驟 5/9
    啟動： 自動啟動時間： 150 S溫度： 200 ℃將肉條1根根放入油鍋炸至金黃色撈出,分幾次炸
  • 步驟 6/9
    啟動： 手動啟動時間： 0 S溫度： 200 ℃將生抽 蔥末 姜 末 香醋 糖 料酒 調勻備用
  • 步驟 7/9
    啟動： 手動啟動時間： 40 S溫度： 140 ℃鍋內留少許油把調好的汁水倒入鍋中
  • 步驟 8/9
    啟動： 自動啟動時間： 10 S溫度： 140 ℃待燒開放入水澱粉(約15g)勾芡
  • 步驟 9/9
    啟動： 自動啟動時間： 0 S溫度： 1 ℃倒入炸好的裡脊肉翻炒出鍋
小貼士

1、澱粉糊中，加入食用油，是讓肉外面的糊一直保持酥脆；

2、肉條炸制三遍，第一遍是定型，第二便是斷生，第三遍是上色和保持肉條的酥脆；

3、炸制肉條一定要低溫，多次炸制，也是為了保持肉條中的水分，使成品外酥裡嫩，酸甜可口

釋出於 2018-12-04
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