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香酥軟嫩的——抓炒裡脊
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戚天嘯傲龍飛
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時間:1-2小時
食材
牛裡脊 250g
澱粉 適量
鹽 6g
糖 15g
醋 15g
料酒 15g
蔥姜 適量
植物油 適量
老抽 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    牛裡脊切成1cm厚的菱形塊
  • 步驟 2/8
    蔥姜切沫，澱粉加入植物油攪拌均勻和成油酥糊
  • 步驟 3/8
    牛肉塊加入3g鹽，5g料酒，2g小蘇打多次加水抓勻，抓至粘稠後，在加入澱粉油酥糊抓勻
  • 步驟 4/8
    油燒到4成熱後，下入裡脊炸制淺黃色，撈出
  • 步驟 5/8
    油再次加熱到7成熱後，下入裡脊塊復炸1分鐘
  • 步驟 6/8
    碗汁：10g料酒，3g鹽，15g糖，15g醋，5g老抽，蔥姜沫
  • 步驟 7/8
    鍋燒熱後，加窄油倒入碗汁，熬煮到濃稠
  • 步驟 8/8
    下入裡脊塊，翻炒均勻，加入少量香油
小貼士

下飯下酒，哪裡有的美食啊！燒著吃吧，配米飯

釋出於 2018-12-01
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