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紅酒燉雞Coq au vin—法式大餐
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仙人掌tranquil

買了鑄鐵鍋以後，一直都在用它烤麵包、煮菜飯。直到最近才有空，做了一道法式大餐，算是讓它走上了正途。其實這道菜在煎好鹹肉和雞腿、加入紅酒前可以加一杯白蘭地，點火灼燒表演後再加紅酒烹煮。但為了安全，我沒有這麼做，直接加紅酒，放入鑄鐵鍋大火烹煮。突然，我發現透過鑄鐵鍋蓋，藍色的火苗從鍋裡冒出來，在空氣中熊熊燃燒。哈哈，也算是沒有辜負它昂貴的價格。紅酒，其實應該用勃艮第黑皮諾，但家裡只有澳洲傑卡斯了，只能用了，稍微偏酸了，下次還是用黑皮諾。不用雞腿，用整隻美味的草雞也可以，總之食材越新鮮美味，菜餚越可口精緻。

時間:1-2小時
食材
雞腿 600g（5個）
鹹肉 120g
蘑菇 250g
珍珠洋蔥 12只
蒜瓣 3-4瓣
香葉 2-3片
鼠尾草 少許
番茄醬 一大勺
黃油 40-50克
鹽 少許
糖 少許
紅酒 500g
黑胡椒粉 少許
橄欖油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    鹹肉切片，焯水
  • 步驟 2/11
    用橄欖油煎至微黃
  • 步驟 3/11
    油鍋不用洗，加少許黃油
  • 步驟 4/11
    雞腿洗淨，用廚房紙吸乾水分，用刀在表面戳洞後，放入油鍋煎
  • 步驟 5/11
    煎至兩面焦黃，上色
  • 步驟 6/11
    把雞腿和鹹肉放入鑄鐵鍋，加入紅酒淹沒，大火煮沸
  • 步驟 7/11
    撇去浮末，加入蒜瓣，香葉、鼠尾草、番茄醬、黑胡椒，中小火繼續燉煮
  • 步驟 8/11
    平底鍋融化黃油，加入洗淨的小蘑菇、珍珠洋蔥煎煮
  • 步驟 9/11
    加入黑胡椒、鹽少許調味
  • 步驟 10/11
    雞腿中小火烹煮20-30分鐘後，加入煎好的蘑菇和洋蔥，煮8-10分鐘，開大火收幹汁水即可食用。
  • 步驟 11/11
    配上黑橄欖培根Fougasse普羅斯旺香草麵包 （具體菜譜另外），一頓正宗美味的法式大餐。
小貼士

吃紅酒燉雞，普羅旺斯香草麵包是絕配，正宗法式風味。也有菜譜，可以試試。

釋出於 2018-10-21
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