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椰蓉卷
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近視ruthless

我發覺我有個習慣不大好~~ 就是喜歡屯些東西在家。買的時候想著是要做什麼做什麼的... 但買回來，就把它放在那，許久才會想起~~ 哎... 模具麼也就算了，放著也不會壞，對吧... 但原料就不行了，就算是0度保鮮，也不能放很久... 特別是現在這天，原料更是不能屯了！所以，我要開始逐漸消滅了，壞了，那可就浪費啦~~ （前幾日整理的時候，還仍了兩包東東...哎）

時間:1-2小時
食材
無鹽奶油 50克
牛奶 20克
椰蓉 100克
全蛋 50克
細砂糖 50克
高筋麵粉 320克
低筋麵粉 80克
即發乾酵母 5克
細砂糖 60克
鹽 5克
全蛋 40克
牛奶 220克
無鹽奶油 40克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    椰蓉餡：無鹽奶油，室溫軟化後，打散。
  • 步驟 2/14
    加入細砂糖，攪打至顏色變淺，體積膨大。
  • 步驟 3/14
    分次加入全蛋，攪打均勻。
  • 步驟 4/14
    加入椰蓉，拌勻。
  • 步驟 5/14
    加入牛奶攪拌均勻。
  • 步驟 6/14
    做好的椰蓉餡備用。
  • 步驟 7/14
    椰蓉卷：高筋麵粉320克、低筋麵粉80克、即發乾酵母5克、細砂糖60克、鹽5克、全蛋40克、牛奶220克全部混合，先用慢速攪拌成團，再用中速攪成稍具光滑狀的麵糰。加入無鹽奶油40克，用慢速攪入，再用中速攪成可拉出稍具透明薄膜狀的麵糰。
  • 步驟 8/14
    麵糰放入容器內並蓋上保鮮膜，進行基本發酵。
  • 步驟 9/14
    發酵至兩倍大，將食指在麵糰中間刺個洞，抽出後，指孔不回縮，就表示基本發酵完成。
  • 步驟 10/14
    發酵好的麵糰，將麵糰分割成60/個的麵糰，滾圓後蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘左右。
  • 步驟 11/14
    鬆弛後的麵糰用擀麵杖擀成長條狀，翻面後壓薄底邊，均勻抹上椰蓉餡，自上而下捲起來，收口處粘緊。
  • 步驟 12/14
    用刀在麵糰中間切一刀（但不要將麵糰切斷）。
  • 步驟 13/14
    麵糰自切口處翻面，切面朝上。將麵糰放入紙模中，並輕輕壓扁。在溫暖處進行最後發酵。
  • 步驟 14/14
    發酵結束後，表面刷上蛋液。放入預熱的烤箱以180℃烘烤15分鐘，表面呈金黃色即可。
小貼士

椰蓉餡的量正好做了12個椰蓉卷。

釋出於 2018-09-12
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