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乳酪椰蓉卷
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澈葉藍凌在

每到週末，為了讓兒子有一個充實而又愉悅的休息日，心裡總是盤算著怎樣安排兒子的生活和娛樂，兒子開心地笑臉，就是我最大的滿足。

兒子不喜歡吃低油低糖的硬殼麵包，他喜歡吃甜甜的軟麵包，所以週末我會變著花樣給兒子做吃的。每次看著兒子小嘴吧唧吧唧地嚼著，臉上溢滿津津有味的滿足樣，我笑了。

食材
高粉 228g
糖 142g
全蛋液 30g
水 1750ml
低粉 56g
奶粉 20g
鹽 12小勺
即時酵母 26勺
黃油 22g
乳酪 120g
牛奶 80g
奶香酥粒裝飾 適量
椰蓉 150g
香草精 14小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    湯種材料攪拌均勻，小火加熱要沸騰時熄火，立即加蓋，冷卻待用。
  • 步驟 2/8
    乳酪+糖隔水加熱攪拌成細滑的乳酪糊，然後加小份牛奶，攪拌均勻後，再加入另小份牛奶，慢慢加入牛奶，直至全部牛奶與乳酪糊完全融和，加入全部椰蓉及香草精，攪拌均勻後，靜置一會，讓椰蓉與乳酪完全融和，待用。
  • 步驟 3/8
    把除黃油之外的全部麵糰原料投入麵包機，不加蓋，攪拌10分鐘後，再加入黃油，從新開機，不加蓋，攪拌停止後，合上蓋至基礎發酵完成。取出麵糰，將麵糰切割成6個95克/個的劑子，排氣，滾圓，鬆弛10分鐘。
  • 步驟 4/8
    拿一個小劑子，用手掌壓平同時排出氣泡，擀成大約20CM的橢圓片，在橢圓片上厚厚地抹上一層乳酪椰蓉，留大約2CM不抹，
  • 步驟 5/8
    從內向外捲起，收緊口，再揉搓成大約40CM的長圓條。
  • 步驟 6/8
    長條從右端向左捲起，收緊口。
  • 步驟 7/8
    麵包卷放入圓形小紙杯，小紙杯排入烤盤，涮上蛋液，不用蓋，放進烤箱，不開火，在烤箱中放一盤熱水，合上烤箱門，最後發酵40分鐘。最後發酵結束後，麵糰再次涮蛋液，撒上奶酥粒。
  • 步驟 8/8
    烤箱預熱190度，烤盤放在烤箱倒數第二層，上下火烤25分鐘，中途加蓋錫紙，色澤金黃，冷卻即可。
小貼士

麵包整形時間不宜過長，以免麵糰發酵過度。

釋出於 2022-07-28
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