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椰蓉卷
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如焚goodness

這款椰蓉麵包上回做過後，老媽很喜歡，方子來自圓豬豬。話說我最開始接觸烘焙就是因為看到了圓豬豬的《妙手烘焙》，裡面的插圖很清楚，過程很詳細，真正是新手照著做都會成功的。我就是這樣一點點的喜歡上了烘焙。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 160g
低筋麵粉 40g
細砂糖 50g
清水 85g
全蛋液 40g
黃油 30g
鹽 1/4小匙
奶粉 1大匙
酵母粉 1/2小匙
黃油 25g
細砂糖 20g
全蛋液 25g
椰蓉 50g
牛奶 25g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/33
    首先製作椰蓉餡。25克黃油切小塊軟化。（冬季室溫低，可用微波爐輔助軟化）
  • 步驟 2/33
    加入20克細砂糖打至松發。
  • 步驟 3/33
    分次加入25克全蛋液。
  • 步驟 4/33
    倒入50克椰蓉拌勻。
  • 步驟 5/33
    倒入牛奶讓其充分吸收。
  • 步驟 6/33
    分成均勻的5份，搓成小球備用。
  • 步驟 7/33
    然後製作中種麵糰。1/2小匙酵母粉溶解於50克溫水。
  • 步驟 8/33
    加入10克細砂糖，40克全蛋液，140克高筋麵粉。
  • 步驟 9/33
    【和麵】程式5分鐘攪拌成團。
  • 步驟 10/33
    發酵至兩倍大。
  • 步驟 11/33
    略微攪散後加入35克清水，40克細砂糖，1/4小匙鹽，1大匙奶粉，20克高筋麵粉，40克低筋麵粉。
  • 步驟 12/33
    【和麵】程式攪拌成光滑的麵糰。
  • 步驟 13/33
    加入30克黃油。
  • 步驟 14/33
    再次【和麵】程式攪拌光滑。
  • 步驟 15/33
    檢視麵糰出膜。
  • 步驟 16/33
    取出攪拌刀，收圓。選擇【發酵】功能。
  • 步驟 17/33
    發酵至2-2.5倍大。
  • 步驟 18/33
    取出麵糰按扁排氣。
  • 步驟 19/33
    分成5等份。
  • 步驟 20/33
    滾圓後覆蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 21/33
    取一個麵糰擀成圓餅形。
  • 步驟 22/33
    翻面放入椰蓉餡。
  • 步驟 23/33
    包好，捏緊收口。
  • 步驟 24/33
    收口朝下擀成橢圓形麵餅。
  • 步驟 25/33
    用刀切4刀。
  • 步驟 26/33
    扭成卷放入紙膜。
  • 步驟 27/33
    依次做好所有面包坯。
  • 步驟 28/33
    烤箱底層插盤熱水，麵包坯插入中層，開啟【發酵】功能進行發酵。
  • 步驟 29/33
    發酵到2倍大。
  • 步驟 30/33
    烤箱上下火，200度預熱。同時麵包坯刷上蛋液。
  • 步驟 31/33
    插入烤箱中層，溫度調至180度開始烘烤。
  • 步驟 32/33
    約23分鐘後面包出爐。（中途10分鐘時加蓋了錫紙，避免上色過深）
  • 步驟 33/33
    鬆軟的麵包，真的很好吃。
小貼士

冬季室溫低，黃油不易軟化，可用微波爐解凍檔輔助軟化。

烘烤途中未免上色過深可加蓋錫紙。

釋出於 2023-03-06
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