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能量早餐--巧克力戚風捲
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疤猜門嘿瞬

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食材
低筋麵粉 60g
雞蛋 4個
可可粉 10g
色拉油 30g
鮮牛奶 30g
細砂糖 60g
安佳淡奶油 250ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    雞蛋蛋白蛋黃分離，蛋白放無水無油的玻璃碗裡，25g細砂糖分成三份，將蛋清打至魚眼泡狀時，加入1／3細砂糖，繼續打至蛋白開始變濃稠，再加1／3細砂糖，當蛋白開始出現紋路，再加1／3白砂糖，再繼續打一會，打至提起打蛋器，蛋白拉出彎曲的尖角時，表示已經到了溼性發泡的程度，做戚風捲就可以了。打好的蛋清放冰箱備用。
  • 步驟 2/8
    將4個蛋黃里加入15g細砂糖攪拌均勻（注意攪拌均勻即可，不要打發，蛋黃顏色變淡體積增大就是打發，如果打發蛋糕會很粗糙）攪拌好的蛋液里加入30g色拉油和30g牛奶，攪拌均勻。
  • 步驟 3/8
    在混合蛋液里加入過篩的低粉和可可粉，用橡皮刮刀攪拌均勻（注意避免朝一個方向和過度攪拌，防止麵粉起筋）
  • 步驟 4/8
    將1／3的蛋白加入攪拌好的麵糊裡。（攪拌不要打圈圈，應象炒菜一樣，從下往上，防止蛋白消泡）
  • 步驟 5/8
    攪拌均勻後將麵糊放入剩下的蛋白裡，以同樣的方式攪拌均勻
  • 步驟 6/8
    模具內鋪上錫箔紙，倒入混合好的蛋糕糊，用力震動兩下，震出多餘氣泡。烤箱預熱，上下火，170度，10-15分鐘。
  • 步驟 7/8
    安佳淡奶油，加入20g細砂糖，打發。
  • 步驟 8/8
    烤好的蛋糕倒扣至案板上，脫掉錫箔紙，微涼的時候塗上奶油，捲成卷，包上錫箔紙，放入冰箱，冷藏30分鐘定型。
小貼士

淡奶油一定不要用雀巢，雖然便宜，但不容易打發。注意淡奶油要冷藏12小時以上才能打發。我做的這款戚風捲不是太甜，糖是減半了的，因為可可、奶油已經是高熱量了，我們既要美味也要身材。哈哈。喜歡吃甜的朋友可以適當增加蛋糕裡面糖的份量。

釋出於 2019-03-06
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