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抹茶果乾吐司
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鈉擋宜俸攀
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時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 270g
即發乾酵母 3g
細砂糖 16g
鹽 5g
奶粉 11g
冰水 176g
黃油 16g
抹茶粉 1小勺
水 1小勺
各式果乾 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將除黃油外的所有材料放入攪拌機，順序為液體、糖鹽、粉類、酵母；攪拌機通電後開1檔，開始混和麵團；
  • 步驟 2/8
    在1檔攪拌的1分半鐘內，粉類和液體逐漸混合；攪拌1分半後自動轉為2檔，此時材料已基本成團；
  • 步驟 3/8
    使用2檔繼續攪拌3分鐘，此時看到稍具光滑的麵糰；轉3檔，攪打3分鐘
  • 步驟 4/8
    此時麵糰已變得光滑，稍有粘缸，可用刮刀稍刮一下；加入室溫軟化的黃油，用1檔攪打2分鐘，使黃油與麵糰融合；
  • 步驟 5/8
    轉3檔，繼續攪打3分鐘，此時麵糰產生大片薄膜，即可停止攪打；取240g麵糰與抹茶粉和1小勺水混合，分別揉成團，放在溫暖處發酵；
  • 步驟 6/8
    麵糰發酵至2.5倍大時，用指測法判斷面團時候發酵充分；發酵結束後將麵糰取出排氣，鬆弛15分鐘
  • 步驟 7/8
    鬆弛後的麵糰分別擀成長方形，白麵團要擀得稍大些，撒上一半用清水泡軟的果乾；放上抹茶麵團，撒上剩餘果乾
  • 步驟 8/8
    自上而下捲成筒狀，收口朝下放入吐司盒，蓋上溼潤紗布，防止溫暖處進行最後發酵；發酵約8分滿，放入180度預熱的烤箱，下層，上下火，40分鐘左右。
小貼士

1. 夏季溫度高，用冰水可以有效控制酵母的發酵速度，保證麵糰品質；

2. 果乾類最好提前用清水或酒泡軟，否則會影響口感；

3. 烘烤時間供參考，需根據自家烤箱調節；

4. 如表面上色過快，可用錫紙覆蓋，以免烤焦。

釋出於 2018-06-26
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