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蒜香酥粒蓋煎真鱈魚配雜糧
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人嗶豌豆莢吧號

真鱈是這種魚的品名，英文名Cod，是鱈魚類目中的一種，真鱈魚在歐美市場廣受歡迎，因為它的營養與銀鱈基本相當，而肉質卻不像銀鱈那麼油，價格也沒有銀鱈那麼高，所以深受消費者的喜愛。目前國內市場銷售的鱈魚有用水鱈和龍鱈魚冒充的，其中龍鱈魚其實就是油魚（“異鱗蛇鯖”和“刺鱗蛇鯖”的通稱）。油魚體內肌肉和骨骼含有近20%的油脂，其中又以一種被稱作蠟酯的物質為多，這些蠟酯對於維持它們的身體機能有重要的作用。但是，人卻不能消化這些物質，一旦一次性攝入過多，就有可能引起腹瀉。在國外，油魚多作工業用途，主要是提煉工業用潤滑劑。而人食用可能後會累積於直腸，導致腹瀉、腸胃痙攣等不適。油魚冒充鱈魚一事，自2007年起已見諸各地報道，但至今也未銷聲匿跡。目前其他國家都有規定禁止油魚上市，而我國並沒有對油魚這樣魚類有禁止或者限制食用的規定，只對河豚等極少數魚類下了限令。所以大家選購時要擦亮雙眼，一般市面上低於50元一斤，甚至10~20元一斤的都是油魚。銀鱈魚價格在120元左右一斤，真鱈魚60元左右。

時間:30分鐘-1小時
食材
阿拉斯加真鱈魚 2塊
紅酒 一茶匙
海鹽 適量
現磨黑胡椒 適量
厚薑片 一片
橄欖油 適量
蘆筍 數根
小番茄 數個
西蘭花 數朵
蒜香酥粒配料： 適量
黃油 15g
低筋麵粉 30g
鹽 少許
迷迭香葉碎 少許
百里香葉碎 少許
蒜蓉 一茶匙
雜糧飯： 適量
大米 適量
紫米 少量
桂格燕麥飯 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    真鱈魚塊室溫解凍，清水沖洗，瀝乾表面水分，用廚房用紙吸乾表面水分。兩面撒少許鹽，黑胡椒粉，紅酒，塗抹均勻，醃製半小時。期間開始煮飯，燙好蘆筍和西蘭花，小番茄切開備用。
  • 步驟 2/5
    製作蒜香酥粒：室溫軟化黃油，把全部配料混合在一起，用手捏搓成粒狀。
  • 步驟 3/5
    如果室溫較高要放冰箱冷藏備用；等到要煎魚之前10分鐘，平鋪烤盤裡放烤箱170度5分鐘，開始變黃就可以。
  • 步驟 4/5
    先用厚薑片在熱鍋裡塗抹到有姜味，以防粘鍋，下橄欖油，放入魚塊，加蓋，煎2分鐘後翻面再煎1分鐘。
  • 步驟 5/5
    裝碟，開始享用~~
釋出於 2018-08-06
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