jxcaipu logo
青醬煎銀鱈魚
7.5萬 熱度 48 收藏
阿軸

好友請我去西餐廳共進晚餐，那晚我們吃了不少東西，但是給我留下印象最為深刻的一道菜是一款青醬煎銀鱈魚，那鮮美的味道帶給我美好的享受。幾日後我在市場上見到了品質很好的銀鱈魚，我高興的挑了幾塊，準備自己在家做一回西餐，也換換口味，情調一把。

時間:10-30分鐘
食材
銀鱈魚段 2塊
松子 1小把
蒜 4-5瓣
羅勒葉子 20餘片
橄欖油 3大勺
黃油 10克
鹽 1小勺
黑胡椒 少許
白葡萄酒 1大勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    鱈魚解凍後用廚房用紙吸乾魚肉上多餘的水分，倒入白葡萄酒、蒜末、少許鹽和黑胡椒醃製十五分鐘。
  • 步驟 2/6
    趁著鱈魚醃製的時間，來做青醬，松子仁用乾鍋焙一下，晾涼後備用。
  • 步驟 3/6
    把3瓣蒜、烘好的松子仁、吸乾淨的羅叻葉子放入攪拌機中，倒入橄欖油攪拌成醬，青醬就做好了，就這麼簡單。
  • 步驟 4/6
    煎鍋中放入黃油。
  • 步驟 5/6
    黃油融化後放入醃製好的銀鱈魚，兩面煎熟。
  • 步驟 6/6
    在煎好的銀鱈魚上淋上青醬就可以享用了，也可以再淋上點檸檬汁，這樣味道更清新。旁邊搭配一顆煎過的西紅柿。不管是顏色，還是營養都更好了！
小貼士

如何區別銀鱈魚和油魚呢？可以透過魚皮和口感加以區分：銀鱈魚脊部皮膚青黑色，腹部魚皮發白或灰白，魚鱗紋細小，肉質鮮嫩；油魚的皮為灰黑色，顏色較深，有網格狀魚鱗紋，肉質粗糙。從口感上說鱈魚肉質鮮嫩，但又緊湊有彈性，味道鮮美。油魚解凍後水塌塌的，有的魚肉像膠質一樣，有的地方肉很死，做熟後不易成型。我的這幾塊鱈魚是在三源裡菜市場買的，四五十元一斤，廉價油魚賣十多塊錢，我覺得這種油魚別說便宜了就是白給也最好不去吃。

釋出於 2018-11-05
33
相關菜譜
寫評論