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鹽煎銀鱈魚
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-宏親-

對銀鱈魚這類極易熟，又是白色的食材，所用的調料，該是極力省儉，過度的醃製，一是易於染色、二是讓魚肉蛋白質凝固失去鮮味，故本菜只用了海鹽，而且在下鍋時才略加抹布在肉面上並馬上煎制，在盛裝上，也溫碟，以保證最好的食用條件。這個菜，是簡單的做法，但用心極繁。

時間:10分鐘內
食材
銀鱈魚扒片 180g
油 適量
海鹽 3g
蘆筍 1條
聖女果 1個
黑椒醬 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好食材。
  • 步驟 2/13
    將蘆筍尖單獨另切成6釐米的長段，其它莖杆刨去老皮，切成4釐米的長段。
  • 步驟 3/13
    如圖所示，把聖女果對半切開，每邊按虛線處切一刀。
  • 步驟 4/13
    將它反轉過來，就可以拼成一個“心”形盤飾了。
  • 步驟 5/13
    將黑椒醬放入調味碗中，加入適量的開水，調製黑椒汁液，備用。
  • 步驟 6/13
    將盛碟放入烤箱中，用60度溫度烤制15分鐘，讓盛碟在將來盛菜時，有保持最佳的食用狀態。
  • 步驟 7/13
    用小煮鍋加足量的清水和少許的鹽煮開，再加入少許的花生油後，將步驟2的蘆筍段放入，煮至斷生（約40秒）。
  • 步驟 8/13
    然後，按圖所示，用筷夾起，與心形盤飾一起，裝入步驟6準備的盛碟內。
  • 步驟 9/13
    將銀鱈魚首煎麵，抹上適量的海鹽。
  • 步驟 10/13
    大火，將平底不粘煎鍋燒至6分熱，下適量的花生油，晃動鍋把油在鍋中布均勻，然後，將銀鱈魚抹有鹽的一面朝下，下鍋中煎制30秒，期間用鍋鏟輕壓整形。然後在魚塊朝上的一面，撒上適量的海鹽。
  • 步驟 11/13
    然後將魚塊翻轉另一面煎制20秒後，撥向鍋中的一側，改小火，將鍋傾斜，讓煎汁流向低處後，並將鍋移至小火的加熱區域，倒入步驟5的黑椒汁液煮至濃稠。此時，魚塊的一面已經煎至30秒，準備出鍋。
  • 步驟 12/13
    如圖所示，用筷將魚塊夾起，放入步驟8準備好的盛碟中，略加整理，擺放好！
  • 步驟 13/13
    再把收汁至濃稠的黑椒汁用小匙淋在蘆筍莖杆和魚塊旁邊，稍加整理，即成。
小貼士

魚塊煎制時間，看各家的爐具火力功率，自行掌握，但不可煎得過熟，以免失去銀鱈魚入口即化的口感。

釋出於 2019-07-29
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