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虎皮葡萄乾奶酥麵包
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食材
麵糰材料 適量
高筋麵粉 10G
牛奶 75G
細砂糖 20G
全蛋液 15G
黃油 30G
乾酵母 3G
鹽 3G
葡萄乾奶酥餡 適量
玉米澱粉 36G
煉乳 10G
葡萄乾 30G
虎皮外殼麵糊 適量
粘米粉 30G
水 35G
酵母 2G
糖 10G
植物油 5G
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    麵糰材料放入麵包機，選擇發麵功能，麵粉結團表面略滑加入軟化黃油，發酵完成備用。
  • 步驟 2/10
    麵糰發酵時製作奶酥餡，黃油軟化後，用打蛋器打至略打發，倒入蛋液繼續攪勻，倒入玉米粉和煉乳，用橡皮刀攪勻，倒入剪小的葡萄乾，拌勻後放冰箱冷藏一會使其變硬。
  • 步驟 3/10
    麵糰均分為六等份揉圓蓋保鮮膜松馳15分鐘。
  • 步驟 4/10
    麵皮擀圓包入奶酥餡，象包包子一樣包好，麵糰收口一定捏緊，以免發酵時爆開，收口朝下襬放。
  • 步驟 5/10
    烤箱放一碗開水，將整形麵包放進烤箱二次發酵45分鐘
  • 步驟 6/10
    虎皮面糊拌勻用保解膜蓋好發酵45分鐘，如圖
  • 步驟 7/10
    用打黃器攪勻使其恢復順滑。
  • 步驟 8/10
    將麵糊刷在麵糰表面，厚度以剛好蓋住麵糰本身顏色為準
  • 步驟 9/10
    烤箱185度預熱，上下火中層烤17分鐘左右
  • 步驟 10/10
    表面棕黃出爐
釋出於 2018-06-25
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