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葡萄乾奶酥麵包
9.2萬 熱度 82 收藏
江又靈重

此方在紅葉老師的方子基礎上稍作調整，謝謝老師！

食材
麵糰材料： 適量
高筋麵粉 300克
純牛奶 140克
雞蛋 45克
酵母粉 4克
鹽 2克
細砂糖 40克
黃油 15克
酥粒材料： 適量
低筋麵粉 18克
糖粉 8克
奶粉 4克
表面裝飾： 適量
雞蛋液 適量
葡萄乾 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    將麵糰中除黃油外的其他所有材料按先液體後粉類的順序放麵包機內開始攪拌至擴張階段，20分鐘後放入黃油繼續攪拌25分鐘至完全階段！在此特別說明一下，我用的是東菱麵包機，可能不同的麵包機揉麵的效果還不一樣，還是那句話，看要看麵糰的出膜狀態，而不是揉麵的時間哈！
  • 步驟 2/22
    室溫發酵至兩倍大！麵包的最佳發酵溫度26到28度，今天的室溫剛好在這個範圍內，我發了70分鐘！此數值僅供參考，不同的季節不同的天氣發酵情況是不一樣的！
  • 步驟 3/22
    將發酵好的麵糰拿出來用手擠壓排氣，其實這一步還是蠻重要的，而且得費點力氣擠壓哦！
  • 步驟 4/22
    分成四等份，蓋上保鮮膜，靜止20分鐘！
  • 步驟 5/22
    取其中一個，擀成如圖所示狀，擀長一點，不要擀的太寬！
  • 步驟 6/22
    用切刀切成三份，頂端不要切斷了！將三份分別搓圓搓長，最好是長短粗細一樣，這樣更有顏值！
  • 步驟 7/22
    這樣的辮子都會辮哦！
  • 步驟 8/22
    做好一個！注意末端收口！
  • 步驟 9/22
    四個都做好，依次放入烤盤，我用的是28*28的金盤，有點窄了，追求完美的親請用更大一點的烤盤！
  • 步驟 10/22
    二發我是在烤箱發酵的，二發的最佳溫度35到38度，請自行掌握！
  • 步驟 11/22
    二發期間，可以做其他準備工作了！葡萄乾用水清洗，也可以用蘭姆酒提前浸泡一下！
  • 步驟 12/22
    酥粒的製作方法：將酥粒材料中的低筋麵粉，奶粉，糖粉混合均勻，然後放入提前室溫軟化好的黃油，攪拌均勻後用手搓成顆粒狀即為酥粒，如果你很懶覺得費事，酥粒可以用白芝麻代替！不過口味就變了哦！
  • 步驟 13/22
    雞蛋液準備好，我過篩了！
  • 步驟 14/22
    二髮結束！
  • 步驟 15/22
    刷上雞蛋液！
  • 步驟 16/22
    隨意放上葡萄乾，如果你喜歡，可以多放！均勻撒上酥粒，我比較貪心，撒得有點多了！
  • 步驟 17/22
    烤箱上下火175度提前預熱好！放入麵包坯開始烤制！我用175度烤了20分鐘！在此特別說明一下，溫度和時間僅供參考，在烤的時候，不要隨意離開，注意觀察麵包烤制情況，如果上色很快，請蓋錫紙！
  • 步驟 18/22
    新鮮麵包出爐！
  • 步驟 19/22
    中間連起來了，可以用刀割開，這個隨意！
  • 步驟 20/22
    也可切小塊！
  • 步驟 21/22
    看著就想吃吧！
  • 步驟 22/22
    內部組織還不錯！
小貼士

注意根據自己的麵粉吸水情況調整液體量！我用的是風箏麵包粉，明顯就比以前用的吸水性強！這個請一定注意！

釋出於 2018-06-19
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