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章魚小丸子麵包
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魂夢歸他處銳
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時間:1-2小時
食材
培根片 4片
脆皮腸 適量
沙拉醬 適量
海苔碎 適量
木魚花 適量
高筋麵粉 500克
細砂糖 50克
鹽 1小匙
奶粉 20克
乾酵母 6克
雞蛋液 30克
清水 280克
黃油 40克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    培根片取出，用廚房用紙略微吸乾水分；不用放油，平底煎鍋中煎炒至熟；
  • 步驟 2/6
    取出用刀切成碎丁備用；脆皮腸切成相同長度的小段，等下包餡用。
  • 步驟 3/6
    輔料中（除黃油外）中的所有材料揉勻，至麵糰初步起筋時加入黃油，揉至黃油全部被面團吸收後，加入材料B中煎炒過的培根碎，繼續揉至麵糰擴充套件；蓋上保鮮膜進行基礎發酵至2倍大；
  • 步驟 4/6
    取出排氣後把麵糰平均分割成35克/個，逐個滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘；再次排氣後每個包進一截切好的脆皮腸；
  • 步驟 5/6
    收口朝下放置，3個一組排放進麵包紙託，進行最後發酵；完成後刷上一層蛋液，入預熱180度的烤箱，上下火，烤焙約15分鐘
  • 步驟 6/6
    烘烤結束後，取出麵包，表面擠上沙拉醬，撒上海苔碎、木魚花，收工！
小貼士

木魚花是由比較珍貴的深海鰹魚加工而成，把經過多次烘烤乾燥的鰹魚削成薄片，真空或充氮儲存，等待使用。

釋出於 2019-02-01
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