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小腳印麵包
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brace留鬍子
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時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 200克
低筋麵粉 50克
奶粉 10克
乾酵母 3克
鹽 3克
細砂糖 40克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    將黃油外的材料混合，揉至麵糰表面光滑初步起筋時加入軟化好的黃油，然後繼續揉至擴充套件階段，將麵糰放置溫暖溼潤處進行基礎發酵至2倍大；在等待麵糰發酵的時候來準備餡料：我用的紅豆沙餡和藍山咖啡餡兩種餡料。每18克一份，共準備9份；將發酵好的麵糰取出排氣，分割成9個30克的小麵糰、和1個大面團。然後大小麵糰都滾圓，鬆弛20分鐘；
  • 步驟 2/4
    取1個30克的麵糰按壓成圓形，包入18克的餡料。包好後整成三角形，收口向下，略壓扁後碼放在烤盤上，這就是腳掌部分了；
  • 步驟 3/4
    將剩下的那個大面團，分割成18個7克的、和18個4克的小麵糰。分別滾圓後取2個7克的、2個4克的排在腳掌兩旁；2個7克的排在當中，2個4克的排在兩旁側。麵糰之間不要緊挨著，要適當留出空隙，二次發酵後會自然粘連在一起
  • 步驟 4/4
    將整形好的“腳印”放在溫暖溼潤處進行最後發酵；發酵結束後刷上全蛋液。送入預熱180度的烤箱，中層，上下火，180度，15分鐘。
小貼士

如不是防粘烤盤的的話請預先抹油或墊油紙.

釋出於 2018-09-23
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