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法式菠菜海鮮鹹派
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阿嚏明宋青書崆

8寸派皮用量。

食材
蛋黃 1個
低筋麵粉 150克
冷水 30克
黃油 10克
鹽 適量
攪拌好的雞蛋 適量
高筋麵粉 適量
鮮蝦 200克
扇貝貝柱 100克
菠菜 200克
大蒜 1瓣
白葡萄酒 30ML
胡椒粉 適量
雞蛋 1個
鮮奶油 125ML
辣椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    低筋麵粉混入切成小塊的75克黃油，加一個蛋黃和適量冷水攪拌
  • 步驟 2/20
    把攪拌好的麵粉揉成麵糰，入冰箱冷藏30分鐘
  • 步驟 3/20
    案板撲適量高筋麵粉，把冷藏後的麵條擀成大面皮，麵皮的面積要略大於派模的面積
  • 步驟 4/20
    把麵皮鋪到派模上面，壓實，不要留有縫隙
  • 步驟 5/20
    用擀麵杖沿著派模的變擀一圈，將餘出的面弄掉
  • 步驟 6/20
    用叉子在派皮上面插滿小孔，然後入冰箱冷藏20分鐘
  • 步驟 7/20
    把油紙剪一塊鋪到派皮上。在油紙上面壓重物，防止派皮膨脹變形，放180度烤箱烤15分鐘，然後去掉重物再入烤箱烤10分鐘
  • 步驟 8/20
    10分鐘後，將打好的蛋液均勻的塗在派皮上面，再放入烤箱烤3分鐘
  • 步驟 9/20
    菠菜焯水，切大小3CM左右的小段，加適量鹽和胡椒粉拌勻
  • 步驟 10/20
    將5克黃油放入鍋中加熱，用叉子插住一顆蒜瓣攪拌黃油，爆香，然後把菠菜放入翻炒並快速盛出
  • 步驟 11/20
    扇貝柱和去皮去蝦線的蝦仁切大小1CM左右的小塊，用鹽和胡椒粉拌勻
  • 步驟 12/20
    5克黃油加熱後倒入海鮮翻炒，蝦肉變色後倒入白葡萄酒，等酒精揮發後盛出
  • 步驟 13/20
    把海鮮和湯汁利用紗網過濾分離
  • 步驟 14/20
    分離後的湯汁重新放入鍋中加熱，熬到剩30ML左右即可
  • 步驟 15/20
    製作奶蛋液，講雞蛋、蛋黃、鮮奶油、辣椒粉、鹽、胡椒粉加入步驟14的湯攪拌均勻
  • 步驟 16/20
    烤好的派皮均勻的碼放上蝦仁扇貝和菠菜
  • 步驟 17/20
    然後倒入奶蛋液，奶蛋液倒到接近派皮邊緣即可
  • 步驟 18/20
    由於我做的派過大，奶蛋液沒做夠，所以我又切了一些口菇把派皮中心填滿。
  • 步驟 19/20
    放入200度的烤箱烤30-40分鐘，烤到表面變成金黃色即可。烤好的鹹派切開食用
  • 步驟 20/20
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釋出於 2018-11-25
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