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奧利奧蛋糕
6.9萬 熱度 64 收藏
舊愛時光庚

好多豆粉沒有看小貼士的習慣，所以我把注意事項貼在這兒。我用的6寸圓模，操作無失誤的話，戚風高約5釐米。各人烤箱不同，請根據自家烤箱脾氣適當調整烤制時間，不過不建議修改方子。一定要冷透再分片，不然蛋糕會折腰。分片時，不要用力切，要慢慢鋸。

時間:1-2小時
食材
戚風蛋糕胚： 適量
雞蛋（大個的） 2個
低筋麵粉 34g
水 18g
玉米油 18g
細砂糖 20g
表面裝飾： 適量
奧利奧（其他巧克力味酥性餅乾） 100g左右
淡奶油 200g
新鮮水果 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蛋清蛋黃分離分別放在兩個無水無油的碗中。蛋黃加糖攪打至融化，加入水，攪打均勻，再加油，攪打均勻，這時蛋黃液上層顏色發白。
  • 步驟 2/9
    篩入低筋麵粉，拌至無干粉。
  • 步驟 3/9
    打發蛋白，分三次加糖。中速打發幾秒後出現粗大氣泡加第一次，換高速打發氣泡綿密後加第二次，繼續高速打發出現紋路加第三次，換低速，邊打邊觀察，8,9分發即可。
  • 步驟 4/9
    烤箱160度預熱，用刮刀挑三分之一的蛋白加入蛋黃糊中，翻拌均勻，再挑三分之一的蛋白到蛋黃糊中翻拌均勻，再把蛋黃糊倒入剩餘蛋白中，翻拌均勻。倒入模具，從高處輕震幾下，震出氣泡。
  • 步驟 5/9
    送入預熱好的烤箱，轉150度中下層45分鐘，出爐後，先把模具在臺面上震一下，再倒扣晾涼，等完全冷卻後脫模，把蛋糕切成兩片。
  • 步驟 6/9
    淡奶油加糖，打發至打蛋頭畫出的紋路不會立即消失，先在一片蛋糕上抹上奶油，放上切好的水果，再抹上奶油，蓋上第二片蛋糕。
  • 步驟 7/9
    把蛋糕表面和側面都均勻地抹上奶油，無需追求抹平。把奧利奧餅乾去夾心後，放入保鮮袋用擀麵杖捻成粉末，撒在蛋糕上。
  • 步驟 8/9
    裝飾上新鮮的水果即可。
  • 步驟 9/9
    切開。
釋出於 2018-06-14
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