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奧利奧乳酪蛋糕
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develop一分為二

我對奧利奧，一直停留在超級甜的餅乾的印象上，我喜歡吃奧利奧的兩塊餅乾，但裡面的夾層實在太甜了，每次吃這個的時候，總沒有另外一個能幫我吃夾心的人在，孩子的爸爸對這類餅乾也不感冒，於是很少吃奧利奧的餅乾，雖然很喜歡這款餅乾的香味。。。

後來有次在網上看到一個乳酪蛋糕的方子，實在沒想到奧利奧也可以這樣吃！奧利奧於乳酪蛋糕的結合，帶來的口味是讓人想不到的。從第一天看到這個乳酪蛋糕開始，就天天想做，狠想狠想。。。（這裡省略N個狠想，呵呵），不是冰箱爆滿，就是沒時間。到昨天，實在忍不下去了，趕緊動手做這款乳酪蛋糕，帶給人新奇感受的奧利奧乳酪蛋糕！

時間:10-30分鐘
食材
奧利奧餅乾 22塊
奶油乳酪 200g
蛋白 50g
蛋黃 30g
牛奶 22g
糖1 5g
糖2 13g
檸檬汁 5滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    把奶油乳酪在室溫下融化（我提前2個小時從冰箱取出），準備所有的材料，蛋白放碗裡後冷藏。牛奶要先加熱（不用煮沸）。
  • 步驟 2/12
    準備奧利奧餅乾，啥口味的都行，看自己喜歡哈。
  • 步驟 3/12
    把餅乾扭開，放紙杯墊底，我前後一共做了22個蛋糕，也就用了22塊奧利奧餅乾。
  • 步驟 4/12
    把蛋黃和糖1攪拌均勻（不要打發啊），分次混入奶油乳酪中，每一次混合好了，再繼續放蛋黃液混合。
  • 步驟 5/12
    所有的蛋黃液分次全部倒入混合好後，準備放入已經加熱過的牛奶。
  • 步驟 6/12
    把加熱了的牛奶慢慢倒進去乳酪糊中，邊倒邊攪拌，混合均勻。
  • 步驟 7/12
    打發蛋白至粗泡後，放幾滴檸檬汁（沒有的話可不放，或放幾滴醋），把糖2的分量也倒進去。打到溼性發泡即可。
  • 步驟 8/12
    蛋白打發後，用戚風蛋糕混合蛋白的方法，先舀三分一蛋白到乳酪糊中切拌均勻，然後再放三分一，最後全部倒回去蛋白中切拌混合。根據原方子的說法，乳酪跟蛋白混合後很快消泡，所以這個切拌的手法要快，不能太久，混合好就行了。此時預熱烤箱170度。
  • 步驟 9/12
    倒入紙杯中，八分滿。
  • 步驟 10/12
    每個紙杯最上面輕輕放一塊奧利奧餅乾。
  • 步驟 11/12
    放溫水在烤盤裡，入烤箱底層，中間放烤架，把蛋糕放在烤架上，用水浴法，150度25-30分鐘（具體時間觀察自家烤箱脾氣），最後觀察蛋糕層面稍微有點金黃色即可。 烤完後放涼，置冰箱冷藏數小時後再吃，口味更佳。
  • 步驟 12/12
    又來一盤奧利奧乳酪蛋糕咯。
小貼士

1.糖和蛋黃的混合環節中，糖不能提早放，只有當你準備混合蛋黃和糖的時候再放，因為糖會把蛋黃液吸收，增加了攪拌的難度，對蛋糕的組織結構有影響。

2.乳酪室溫融化或微波爐叮軟均可，混合蛋黃液的時候一定要分次倒入攪拌均勻再倒下一次。

3.蛋白和乳酪的混合，如配方里說的，切拌時要動作快，不可太久，也不能如戚風蛋糕那般切拌幾十下（這個時候可能已經消泡了），混合均勻就行，然後要馬上倒進去紙杯中。如果還有剩餘的乳酪糊還沒用完，就先放冰箱冷藏，等第一批烤完拿出來再倒。

4.我第一批做的時候是用了170度的溫度，烤到一半時間的時候，見到部分蛋糕表面有開裂，我把溫度調低，後面就沒繼續開裂了。第二批我就把溫度調150度，到最後十分鐘再調至170度。個人建議，最好是一開始不要用高溫，預熱可以用200度，烤的時候用170度；或預熱的時候是170度的，烤的時候用150度較好。

蛋糕烤好放涼後，放冰箱冷藏數小時再吃，口味更特別呢~~~

釋出於 2023-02-27
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