材料表

STEP 1：牛奶和植物油全部倒入鍋中，攪拌均勻，同時我們可以將蒸鍋上爐，開始燒水咯。

STEP 2：牛奶上爐子，小火煮下下，等到牛奶開始冒泡泡了，就可以關火擱置待用咯，因為我用的是全職牛奶，所以會發現牛奶表面開始凝結一層奶皮了，嘻嘻，好奶，滿意。

STEP 3：低筋麵粉和牛奶先進行混合，這個時候我們會發現有點像個麵糰，不像麵糊也，所以，接下來，我們要將2顆雞蛋進行分屍，蛋黃2顆全部放入麵糰盆中，蛋清全部放在無水無油的盆中。TIPS：今天我用的是玻璃碗，宜家買的，這種如何能保證無水無油那？我使用了我微波爐加熱的方法，空玻璃盆放入微波爐，高火加熱1分鐘後取出，放涼即可使用了。這個步驟可在攪拌麵團的時候進行操作，就不耽誤了。如果你是可以上鍋燒的容器，就請放在火上燒一會兒，就能達到一樣的效果，別忘記打蛋器的攪拌頭也要同樣處理喲。Q：為何一定要將蛋清放在無水無油的盆裡？有的話會如何？A：因為今天的菜譜裡，我們需要對蛋清進行打發，蛋清打發主要靠的就是給蛋清注入空氣，就像我們吹氣球一樣，注入空氣以後，就會開始膨脹吹起來了，如果蛋清放在有水有油或者蛋黃的盆裡，就相當於潤滑了，蛋清無法充分粘附在攪拌頭上，就無法充分的注入空氣，就無法吹成功氣球了。這樣解釋能明白不？希望能明白，實在還是不明白的，請留言給舅媽，謝謝哈。

STEP 4：低筋麵粉和蛋黃攪拌均勻後，就是我們需要的麵糊了，放一邊待用，因為我們現在要處理比較有點技術含量的部分——打發蛋白，請聽舅媽慢慢道來。白糖做好準備，我們將分3次倒入蛋清中進行打發，那麼問題又來了，何時倒白糖？每次倒多少？怎麼樣蛋白才算打發到位？GOOD，真是愛動腦子的孩子，這一長串的邏輯推理不錯啊，我給滿分。那舅媽我就嘮叨模式開啟了，請跟我做：

蛋清打發第一步：啟動打蛋器低速運作，對蛋清注入第一批空氣，我們會發現蛋清發生變化了，開始有很多大大小小的泡泡出現了，烘焙者都清楚，這個就是魚眼泡泡了。這個時候我們可以倒入三分之一的白糖（不足量沒關係的，手抖一下，下去點白糖就可以的，這個打法蛋清倒入白糖的部分，請不用那麼的，那麼的處女座，謝謝）

蛋清打發第二步：繼續進行打法，打蛋器可以調上一格，加強版啟動，這個時候，原來的魚眼泡泡開始變成圖中白白的，密度更高的狀態了，感覺來了，是不是，看著更像奶油點了，這個時候，我們停止打蛋器，提起會發現有個軟趴趴的小鉤子，盆裡的蛋白目前看著還是比較稀的狀態，可流動，用打蛋器劃幾下，痕跡不能留下很明顯。這個時候，現在就是我們該第二次倒入白糖的時機了。

蛋清打發第三步：繼續高速開啟，慢慢的蛋清變濃稠了，打蛋頭在盆裡裝圈圈的時候，紋路開始變的清晰可見，而且手感上開始有點小阻力了，提起打蛋頭，就會有這個的小鉤鉤了，可以發現現在的小鉤鉤的可塑性變強了，比較持久了，這個時候我們將白糖全部倒入，做最後一次攪拌環節。

蛋清打發第四步：低速模式，為了不過度打發，所以我們需要控制下功力的，阻力會越來越明顯，然後打蛋器在盆中留下的痕跡越發明顯深刻了，看著像厚厚的奶油咯，GOOD JOB，提起打蛋頭，堅挺的鉤鉤出現了。就是它！就是它！現在的蛋清是很穩定的狀態了，如果你將這個盆倒扣在你的腦袋上，沒有“鳥屎”掉下來，你就成功了。哈哈~~~

STEP 5：蛋清打完了，現在我們要繼續寵幸我們的麵糊盆了，拿過來，我們放入小部分的蛋清進去，就像下面的圖片一樣，蛋清成塊的，蓬蓬的也，挨下來我們要將2者合二為一，但是，但是，但是（重要的說三遍）不能畫圈攪拌，我們應該兜底翻拌或者切拌，切拌可能初學者不太能理解，所以請用兜底翻上來，放下，盆子轉個幾度，在兜底翻上來，重複，直到蛋白完全融合即可，這樣做的目的是要保持蛋清的蓬髮，所以我們需要同樣給麵糊注入空氣，麵糊就會跟著也蓬蓬的，可愛死了。

STEP 6：第一批拌勻後，我們將剩下的蛋清全部倒入麵糊盆裡，一樣用翻拌的方法進行充分攪拌，然後倒入模具中（如果你和我一樣用的是樂扣樂扣的碗，請先在內部塗上植物油，這樣可以確保脫模方便）（如果你用的是專業的可脫模具，就直接上吧）倒的時候，麵糊盆與模具保持一定的高度，騰空點，這樣倒入模具的過程中，又能注入較多空氣，對蛋糕的口感蓬鬆有益喲。倒入完畢後，我們拿起模具垂直向桌面砸幾下，會發現表明出現點小氣泡，這就對了，這樣麵糊的內部組織蒸好以後才會緊密，表面也不會因為受熱擠壓出月球表面，哈哈~~~

STEP 7：第一步就在燒水的蒸鍋終於上場了，蒸架放上，蛋糕糊放入，加蓋的時候有個小技巧喲。

STEP 8：蓋子上包塊布，這樣迴圈的水汽就不會滴入蛋糕糊中搞破壞了。那有些人說“我可以在模具上加蓋啊？”“寶寶，我們的蛋糕等下要參加爬高高比賽的，加了蓋子的話，他們就不能得第一了。哈哈”

STEP 9：蒸蛋糕的時候，舅媽去製作熱巧克力啦。哈哈，考慮到今天這邊篇幅太長了，所以這部分的製作我就放在【配角】裡吧，自覺的去檢視哦。愛你們~~~現在我們的爬高高比賽第一名的選手出現了，最高處其實已經到頂了，我拍不出效果，著急，為了快速處理這個馬上要回縮點的傢伙，大家就先這樣看看哦，我要急著出鍋啦。

STEP 10：由於模具內我都塗過植物油，所以小刀一把，將周圍一圈劃下，就能完整取出咯。享用吧，寶寶們，這款蒸戚風，由於使用了戚風蛋糕的製作方法，所以保持了清新的口感，雖然使用了蒸的手法，除了不容易上火外，也不失蓬鬆感，嗲來，集美貌與健康於一身，哇嘎嘎~~~。Ending 秀

各位看客，是不是也能跟著動起來了喲記得交作業喲~~~~期待~~~

撰寫製作步驟