Name: 【福利】內外兼修的泡芙小公主
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Ingredients: 泡芙部分： 適量; 牛奶45克 適量; 水45克 適量; 黃油35克 適量; 低筋麵粉45克 適量; 雞蛋2個 適量; 糖3克 適量; 鹽少許 適量; 內在美部分： 適量; 蛋黃2個 適量; 牛奶250克 適量; 糖40克 適量; 低筋麵粉15克 適量; 澱粉10克 適量; 黃油15克 適量; 香草精1/4茶勺 適量

【福利】內外兼修的泡芙小公主

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泡芙總能讓很多妹妹不受控制的喜好著，那今天我們就讓這顆少女心~~氾濫~~氾濫~~氾濫吧~~

時間:30分鐘-1小時

食材

泡芙部分：適量

牛奶45克適量

水45克適量

黃油35克適量

低筋麵粉45克適量

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烹飪步驟

步驟 1/9

STEP 1：先製作外在美也就是泡芙部分，舅媽用了一個盆做溼料稱重（不要用使用等下要使用的平底鍋來稱重，會出錯），將牛奶+水+黃油+糖+鹽都合併過磅後待用。
步驟 2/9

STEP 2：全蛋2個，用一個盆；低筋麵粉一個盆；準備妥後，我們要開爐子上平底鍋了，因為整個操作過程比較忙亂，所以最好按照上面的分盆法來，起碼可以減緩各位的罵街狀態^_^。
步驟 3/9

STEP 3：溼料盆全部一股腦的倒入舅媽最愛的平底鍋中，中小火，啟動，黃油，糖溶化，燒至沸騰狀態後關火。
步驟 4/9

STEP 4：沸騰狀態如圖，這個狀態時，請一手端好低筋麵粉盆，一手關火，速度！
步驟 5/9

STEP 5：低筋麵粉第一時間快速倒入平底鍋，進行攪拌，讓低筋麵粉充分吸收液體，成麵糰質地即可。
步驟 6/9

STEP 6：麵糰狀圖片，基本無液體，然後我們要重新開火，請調至小火，我們要對這個麵糰進行燒至，達到整個麵糰看上去氣孔開啟，平底鍋底開始起點焦化感，期間請不要停止翻攪麵糰，使之均勻受熱（這步一定要做的到位，不然泡芙不會長高發起喲，整個過程起碼1分鐘以上，當然各家的煤氣情況不一，主要還是以麵糰不能焦，但是鍋內液體部分收乾的地方結衣的感覺，就可以關火咯）
步驟 7/9

STEP 7：關火後，我們先將蛋初步進行攪拌下，然後不需要等麵糰放涼，就直接，慢慢的，分多次的注入蛋液，並快速進行攪拌+注入蛋液，快速攪拌+注入蛋液，快速攪拌，重複N次，直至蛋液全部倒入，麵糰充分吸收了蛋液，粘稠度達到，提起攪拌棒，麵糰向下掛著，粘附在攪拌棒上，併成三角狀掛在攪拌棒底部，欲墜落狀態）
步驟 8/9

STEP 8：泡芙材料到位了，現在請出裱花頭和裱花袋，這個量可以做小小的泡芙13個左右（供參考）同步啟動烤箱，上下火210°，20分鐘預熱
步驟 9/9

STEP 9：舅媽的泡芙長這樣的，嘻嘻，然後沾點水，把裱花收口頂部的尖尖頂壓平下，然後用這樣的小噴霧進行噴灑（此步可省）

小貼士

1、這裡說的2個雞蛋，是普通大小的雞蛋，是大概會用到的數量，麵糊拌到合適的狀態後，就不需要再繼續加入蛋液了，所以要分次加入，每次加入後都要檢視麵糊的狀態。

如果麵糊太稀，不是倒三角狀，那麼擠出來不成形；

而麵糊太乾，不會滴落，或者很容易就斷了，那麼烤的時候不容易膨起，表皮也會變的很硬。

2、這個麵糊也可以做圓形泡芙的，只是做圓形泡芙的時候要適當稍微多加一點點蛋液，讓麵糊稍微的軟一些。

釋出於 2018-12-20

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