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【美味關係】修女泡芙
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十九度軟

製作泡芙是一個收穫幸福的過程。注入慕斯，彷彿注入了愛。隔著烤箱的門，可以感受到幸福在烤箱裡膨脹。

食材
低粉 80g
杏仁粉 80g
黃油 80g
糖粉 80g
牛奶 250g
雞蛋 200-250g
糖 25g
鹽 5g
高粉 150g
紅漿果果茸 230g
檸檬汁 5g
吉利丁 16g
糖水 125g
蛋白霜 224g
香草莢 1根
淡奶油 250g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將低粉、杏仁粉、糖粉、黃油放入攪拌機攪拌。
  • 步驟 2/14
    將攪拌好的麵糊擀成麵餅後冷藏5-10分鐘備用。
  • 步驟 3/14
    黃油切小塊放入小鍋內，加入牛奶，鹽，糖，放在火上加熱到沸騰後移開。
  • 步驟 4/14
    篩入高粉，迅速攪拌均勻，一直攪拌至麵糊成為一團。
  • 步驟 5/14
    分次倒入提前打散的雞蛋，一邊倒入一邊攪拌，一邊檢查麵糊的狀態，提起刮刀時麵糊粘在刮刀上呈光滑的倒三角形即可，併入裱花袋。
  • 步驟 6/14
    將麵糊擠在烤盤上，要間隔空隙。烤箱預熱200度。
  • 步驟 7/14
    將事先冷藏好的麵餅取出，用圓形模具按壓出對應的圓形麵餅。
  • 步驟 8/14
    將圓形麵餅放置在泡芙麵糰上後入烤箱。先烤10分鐘左右至膨脹起，再把溫度降至170-180度，烘烤20分鐘左右，直到表面顏色金黃即可。
  • 步驟 9/14
    將香草莢加入蛋白霜中攪拌。
  • 步驟 10/14
    煮糖水至118度加入打到半發的蛋白中攪拌。
  • 步驟 11/14
    將蛋白霜與覆盆子果茸充分攪拌，完成慕斯醬
  • 步驟 12/14
    在淡奶油中加入香草莢和糖打發製成香草奶油。
  • 步驟 13/14
    把泡芙切開依次擠入慕斯醬和香草奶油，蓋上泡芙帽。
  • 步驟 14/14
    修女泡芙製作完成。
釋出於 2018-12-21
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