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長崎蛋糕
6.1萬 熱度 37 收藏
ordinarily欣怡

在日本各地，都有被稱為“名產”的糕點，有的是自古以來即在當地生根流傳下來的糕點；有的則是源自外國，經過長久的歷史，經過當地的糕餅師傅不斷地改良之後，終於成為具有當地色採的土產。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 110克
赤砂糖 30克
冷水 1t
色拉油 30ML
醬油（生抽） 6克
雞蛋 5個
糖粉 80克
鹽 1/4小勺
蜂蜜 30克
香草精 3滴
牛奶 30ML
開水 1t
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    赤砂糖置於盆中；
  • 步驟 2/14
    加入1t冷水，小火加熱至焦色時，關火；
  • 步驟 3/14
    迅速加入1t開水，攪拌均勻後，冷卻備用；
  • 步驟 4/14
    將焦糖液倒入已經鋪好烤紙的方形模具中，放至冰箱冷藏至凝固，備用；
  • 步驟 5/14
    牛奶、色拉油、醬油倒入小碗中，隔60度左右熱水，邊加熱邊攪拌，至碗內液體溫度至37度時關火，隔熱水保溫備用；
  • 步驟 6/14
    取一大盆，打入雞蛋，倒入糖粉、鹽；
  • 步驟 7/14
    用打蛋器低速打至半發時，加入蜂蜜和香草精；
  • 步驟 8/14
    將打蛋盆坐於60度左右熱水中，改用高速打發；
  • 步驟 9/14
    打發至舀起麵糊時可以呈柱狀流下，痕跡不會馬上消失的狀態時，取出打蛋器，倒入過篩的高粉，改用橡皮刮刀從下往上翻拌均勻；
  • 步驟 10/14
    將牛奶、油與醬油的混合液倒入盆中，混合均勻；
  • 步驟 11/14
    將麵糊倒入模具中，墩出大汽泡；
  • 步驟 12/14
    放入預熱好的烤箱，160度，上下火，中下層，30分鐘，中途表面上色後要加蓋錫紙或者將烤盤倒扣反插在烤箱上層，以防上色過深；
  • 步驟 13/14
    將冷卻後的蛋糕取出，翻面，撕去烤紙；
  • 步驟 14/14
    再翻過來，正面朝上，用蛋糕刀切去四邊，然後分切成小塊即可。
釋出於 2019-03-03
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