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大理石棉花蛋糕
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蒼茫lining

聽著名字就想咬一口的一款蛋糕，細膩柔軟的組織，入口即化的口感，比戚風蛋糕軟綿，比乳酪蛋糕清爽，讓人不得不對它愛，愛，愛，不夠！方子參考自“壹笑嫣然”，感謝分享這麼好的方子，我用8寸方模改良了一下做成大理石紋的，更美美的呢。

時間:30分鐘-1小時
食材
蛋黃 3個
全蛋 1個
牛奶 50g
玉米油 40g
低筋粉 50g
鹽 1g
蛋白 3個
檸檬汁（或白醋） 2滴
細砂糖 40g
可可粉 1小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將3個蛋黃和一個全蛋放入打蛋盆。
  • 步驟 2/13
    用打蛋器打勻後加入牛奶，拌勻。
  • 步驟 3/13
    小鍋里加入玉米油，小火加熱至稍微出現些紋路時關火。
  • 步驟 4/13
    稍晾後加入低筋粉，拌成順滑的燙麵團。
  • 步驟 5/13
    將放晾後的麵糰加入蛋黃液中，拌勻。
  • 步驟 6/13
    蛋白中加入檸檬汁或白醋，先打出粗泡，然後分三次加入細砂糖，打發成很細膩的蛋白霜，並出現鳥啄狀的彎鉤。
  • 步驟 7/13
    將1/3的蛋白霜加入蛋黃麵糊中，稍加拌勻。
  • 步驟 8/13
    將蛋黃糊返回至蛋白霜裡，用矽膠勺用切拌的手法拌勻，要輕柔地邊轉盆，邊從底部翻拌，切勿劃圈攪拌，以免蛋白消泡，蛋糕變石頭了。
  • 步驟 9/13
    取出2大勺蛋糕糊放入一個小碗中，加入1小勺可可粉，拌勻（和上面同樣的手法）。用烤紙做個小的裱花袋，裝入可可麵糊。
  • 步驟 10/13
    烤箱180℃預熱，先將蛋糕糊倒入墊了烤紙的烤盤裡，用刮刀抹平，將烤盤在桌面上震三下。裱花袋頂部剪個1㎜左右的口子，將可可麵糊在表面斜著裱出細條（我裱得粗了點，細了更好看）。
  • 步驟 11/13
    用牙籤朝著一個方向從上往下以同樣間距劃出花紋。放入烤箱中層，底層放一盤熱水，用水浴法170℃烘烤10分鐘，再轉150℃烤40分鐘。
  • 步驟 12/13
    蛋糕烤好後用牙籤在中心戳一下，拉出後沒有面糊沾上的話，就是烤熟了，立即連烤紙一起移到晾架上放晾。
  • 步驟 13/13
    切成小塊，配上一杯香濃的咖啡，慢慢享用吧！
小貼士

原方中建議8寸模用6個蛋，勤儉持家的我還是用了4個蛋做，事實證明，只要蛋白打發的好，加上正確的翻拌手法，4蛋絕不輸6蛋。

釋出於 2018-08-11
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