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葡萄乾蛋糕卷
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瞬薔似手崩
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食材
蛋黃 5顆
色拉油 50g
清水 50g
細砂糖 60g
低筋麵粉 85g
蛋白 5顆
檸檬汁 5滴
葡萄乾 35g
朗姆酒 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將所需材料準備好，雞蛋分離，蛋白中滴入檸檬汁，葡萄乾浸泡在朗姆酒中。
  • 步驟 2/14
    20克細砂糖加入蛋黃中拌勻。
  • 步驟 3/14
    水與色拉油攪拌融合加入蛋黃液中拌勻。
  • 步驟 4/14
    篩入低筋麵粉拌勻。
  • 步驟 5/14
    細砂糖分3次加入蛋白中打發至中性發泡（9分發）。
  • 步驟 6/14
    取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻。
  • 步驟 7/14
    將拌勻的麵粉倒回剩下的蛋白霜中拌勻。
  • 步驟 8/14
    烤盤墊油紙，均勻地撒上瀝乾酒的葡萄乾。
  • 步驟 9/14
    倒上戚風蛋糕糊，將表面用刮刀抹平，由上往下摔幾下，以振去大氣泡。
  • 步驟 10/14
    烤箱於160度預熱10分鐘，以上下火、中下層烤25分鐘。
  • 步驟 11/14
    烤完出爐倒扣在烤網上，再撕去整張油紙，放至溫熱。
  • 步驟 12/14
    重新取一張乾淨油紙，墊在有葡萄乾的一面。一端放一支擀麵杖。
  • 步驟 13/14
    卷好後用油紙包著定型10分鐘再拆開。
  • 步驟 14/14
    放涼後切斷。
小貼士

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釋出於 2019-01-08
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