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Pilaf，手抓羊肉飯
11.4萬 熱度 50 收藏
滅絕師太liner

注意了這個不是新疆手抓飯。堅決不是新疆手抓飯。用拉歌蒂尼的煎炒鍋來做PILAF，羅薩紅 煎炒鍋測評，均勻導熱。因為實在太美，做好後直接端上飯桌，就全當是好看的盛飯容器。當然，它好用還在於燜飯時導熱均勻也不沾。一粒粒的香米就那麼鬆散的排列在鍋裡，各個顆粒飽滿，水分均勻，煞是好看。留口水了嗎？快到鍋裡來。

食材
巴適馬帝香米 2杯
羊排 150克
松子 適量
腰果 適量
洋蔥 半顆
鵪鶉蛋 5粒
黑橄欖 五六粒
薄荷葉和香菜葉 適量
薑黃粉 1勺
咖哩粉 一勺
鹽 適量
孜然 適量
大蔥 一段
薑片 2片
茴香 適量
香葉 1片
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    羊排切塊泡冷水兩個小時，放入電壓力鍋加水沒過羊肉，加蔥段、茴香、香葉、孜然、鹽、料酒、薑片，壓力鍋15分鐘。
  • 步驟 2/13
    鵪鶉蛋屁股上扎個針眼，開水放蛋3分鐘立即撈出泡冷水。
  • 步驟 3/13
    巴適馬帝香米淘洗乾淨瀝乾。煮過羊肉的肉湯過濾乾淨跟米的量是比例1：1.2，米為1，肉湯為1.2。（巴適馬帝香米是印度及巴基斯坦地區的主食，煮出的米飯比較鬆散，是印度手抓飯炒飯等主要用米。一般超市比較難購到，可以淘寶。也可以用泰國香米或者東北長粒香代替，但是煮好後米飯就不會那麼鬆鬆散散的。）
  • 步驟 4/13
    熱鍋，加少量橄欖油稍微燒熱（先把鍋子燒熱，再倒油，炒菜、煎、炸基本不沾）
  • 步驟 5/13
    加入洋蔥絲煸炒出香味
  • 步驟 6/13
    把堅果倒入一起翻炒
  • 步驟 7/13
    加入薑黃粉和咖哩粉稍微翻炒。注意不要炒太久，容易糊，會有苦味。
  • 步驟 8/13
    把瀝乾的米加入翻拌。讓香料均勻的裹在米粒上。
  • 步驟 9/13
    加肉湯，放少量鹽調味。加入黑橄欖一起。看到湯水開始冒泡，立刻轉小火。
  • 步驟 10/13
    全程小火煮10分鐘後關火，不要開蓋，繼續燜10分鐘。
  • 步驟 11/13
    10分鐘後開蓋加入羊肉和鵪鶉蛋。稍微翻拌一下。吃之前加少量香菜和薄荷葉做點綴並且會散發出薄荷和香菜特有的香味。（這個時候翻拌米飯的時候就會發現，鍋子基本不沾，底層也沒有因小火集中在鍋子當中加熱而使中間糊底，邊緣不熟的現象）
  • 步驟 12/13
    雖然跟新疆的手抓飯很像，但還是有本質的區別的。這款更偏向印度，阿拉伯的口味。
  • 步驟 13/13
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釋出於 2018-12-14
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