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手抓羊肉
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梨子Nicole-

沒吃過手抓的人，就不能號稱愛吃羊肉。老爸做的手抓羊肉已經做到了一定的境界，今天打算自己嘗試一下，順便整理個菜譜，省得每次都要請教。

時間:1-2小時
食材
羊肉 3000克
生薑 1個
蔥 1個
蘿蔔 2塊
豬油 2勺
調料 1個
香菜 3棵
蒜苗 2棵
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    羊肉洗乾淨，清水浸泡（這個時間不用太長，其實浸泡的目的更多是隔絕空氣，防止羊肉氧化）。
  • 步驟 2/5
    羊肉放入煮鍋，加入沒過羊肉的清水，大火煮開後撈出羊肉，倒掉煮肉水。
  • 步驟 3/5
    重新加入沒過羊肉的清水，姜切成片加入，放入煮肉的調料，大火燒開，加入鹽、蔥段和2片蘿蔔，中小火煮約一到一個半小時，羊肉快熟時加入兩勺羊油。
  • 步驟 4/5
    煮肉調料：花椒粒1小把，桂皮2片（約手指大小），山奈4-5片，砂仁6-8粒，草果1顆，白胡椒粒1小把，豆蔻1小把，草寇1個，肉蔻1個，良姜1小段，小茴香適量（個人口味，最多1小把或不加）
  • 步驟 5/5
    蒜苗和香菜切末混合，蒜切片。吃的時候撒上椒鹽、香菜末，就著蒜片，鮮美無比！吃完來一碗熱熱的羊湯，冬日裡最極致的口服也不過如此了。
小貼士

1.做手抓羊肉最適合的就是羊脖子和羊排了，羊腿勉強可以接受，其他部位的羊肉還是做其他吧。

2. 手抓要好吃，最根本的還是羊肉要新鮮，羊的年齡也不能太大，最好就是現宰的羔羊，要是買不到新鮮羊肉，還是不要嘗試了。拿冷凍羊肉做，再高明的廚子做出來的手抓都能羶死人。

3. 要是特有追求的，最後煮肉的水可以選擇農夫山泉，煮出來的羊湯會更加鮮美。

4.手抓基本上就是食肉動物的美食，要是本身肉量小，或者覺得這種吃法過於“血腥”，也可以將肉切片，加入羊湯裡吃，類似西安水盆羊肉的吃法，再泡上硬邦邦的烤饃，也是非常美味。

釋出於 2020-10-28
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