手抓肉是新疆少數民族的一道特色待客佳餚。新疆人總會在逢年過節和招待客人時上這道大菜。一大盤熱氣騰騰的清燉羊肉端上來之後，滿屋飄香，人們淨手上桌，開懷大嚼。《舌尖2》裡面播出的回族的手抓羊肉，也是和新疆的做法差不多的，清燉不加任何調味品，吃的時候再撒上鹽，因為都是屬於清真美食。新疆的手抓羊肉是用清水把羊肉煮熟後用手抓著吃而得名。做手抓羊肉，一般都是帶骨的羊羔肉，把羊肉切大塊，涼水下鍋，煮開後，把浮沫撇乾淨，這樣羊肉湯特清澈，用小火“咕咚咕咚”煮2小時左右，這樣煮熟的羊肉熟而不爛，又有嚼頭，能看見肉塊上刀切的痕跡。帶著脆骨的肉，嚼起來嘎嘣嘎嘣作響，清脆悅耳。而大火燉出的羊肉開了花，嚼在嘴裡像爛棉花套子，口感和味道都很差。燉的時候不加任何甜味，包括鹽。吃手抓羊肉時，搭配上桌的是：洋蔥碟、食鹽碟和饢，有的備有熱熱的磚茶水，邊吃肉邊吃饢。還可以一邊吃羊肉一邊吃洋蔥，洋蔥脆口香甜有一股辣衝味，非常有風味。這樣洋蔥把羊肉的油膩去掉了，還開胃增加香味。吃羊肉時，是把鹽撒上羊肉上面，這才是正宗的手抓羊肉。一般吃完羊肉後，喝羊肉湯的時，會撒上香蔥末和洋蔥末增加香味。現在手抓羊肉，大多數還是保持了原始的手抓羊肉的做法，最多燉的時候加一些洋蔥絲、胡蘿蔔在裡面，因為洋蔥是個好東西，能降血脂和血壓。新疆少數民族喜愛吃羊肉而又很少患心腦血管病，是與洋蔥的作為做羊肉的調味品有很大的關係的。新疆的手抓羊肉特能體現出，新疆人熱情豪爽，喜歡大塊吃肉、大碗喝酒的真性情，手抓肉正是適應了新疆人的性格和脾氣。