持續降溫的寒冷冬季最需要溫補的紅色食材增加人體的熱量,抵禦寒冷。此時最佳的選擇便是羊肉了,寒冬食羊肉能增加消化酶,保護胃壁,幫助脾胃消化,具有溫中補虛,補腎壯陽的作用,對任何體質虛弱,胃寒,消化不良的人士都是天然的保健品。一到冬季,家裡一週總是會燉一次羊肉,也嘗試過紅燒,孜然炒,蔥爆,手抓等各種做法,品嚐下來,手抓羊肉的清澈鮮美、香濃不膩的滋味最讓我回味。很多時候,我們讓太多的調味料麻痺了味蕾,這才使得那些新增劑如此猖獗,偶爾迴歸一次最原始本真的味道,興許會讓我們多一份欣喜和熱愛。
1.來自大西北的羊肉因為本身肉質的鮮美,無需多加任何調料去其羶味,很多草原牧民製作手抓羊肉只加一點點鹽,白水下鍋就很美味。
2.從羊肉下鍋到最終出鍋時間,手抓羊肉大概需要兩個半小時的製作過程。
3.做羊肉的時候,調料的搭配作用也不可忽視。可以放一些不去皮的生薑,因為姜皮性涼,能散火除熱止痛祛風溼。與性熱的羊肉正好平衡,同時還能去掉羶味。
4.無論燉煮羊肉湯、排骨湯、牛肉湯,煮開後撇去血沫都是保證湯色鮮美純淨的關鍵。
5.如果吃羊肉怕上火,可以搭配一些涼性和甘平性的蔬菜,如冬瓜、菠菜、白菜、金針菇、蓮藕等;而土豆、香菇則是甘平性的蔬菜。