jxcaipu logo
鬆脆小卷餅
6萬 熱度 14 收藏
咖啡斬之碎夢喟

一款來自君之的小點心、小卷餅，

用的是酵母發酵但又不全發酵，

很鬆脆、有硬脆的可口感。

其實君之的方子

是我感覺最適合初學到深學皆可的方子，

簡單、實用、注意點清楚，

一般照著實踐成功性很高。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 100克
黃油 30克
細砂糖 10克
自制酸奶 60克
酵母 3克
鹽 1.25ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    配料：麵粉100克，黃油30克，細砂糖10克，自制酸奶60克，酵母3克，鹽1.25ml。表面裝飾：粗砂糖適量。方子略改，原方用水的，我是用的自制酸奶替代，將麵粉、糖、乾酵母、鹽混合，加入自制酸奶。
  • 步驟 2/15
    這個麵糰略軟，用刮刀揉成麵糰。
  • 步驟 3/15
    用力揉直到麵糰光滑充滿彈性，加入軟化後的黃油，繼續揉麵團。
  • 步驟 4/15
    揉到用手輕輕拉開面團，麵糰能形成一層透光的薄膜（擴充套件階段）。
  • 步驟 5/15
    揉好的麵糰，室溫發酵30分鐘，將發酵後的麵糰壓出氣體，重新揉圓，分成16份。
  • 步驟 6/15
    將小麵糰靜置10分鐘，這個麵糰是很小的，比現在大櫻桃大不了多少的。
  • 步驟 7/15
    取一個小麵糰，在臺面上搓成均勻細長的條形。
  • 步驟 8/15
    捏起長條兩頭，將長條如圖所示擰起來，上邊擰兩圈，下邊形成一個圓圈。
  • 步驟 9/15
    翻過來，兩頭粘在圓圈底部。
  • 步驟 10/15
    把整形好的麵糰放在烤盤上，再將所有面團整形好。
  • 步驟 11/15
    原方是用蛋黃水刷的，我看太小太少了，就用了點牛奶在麵糰表面刷了一層，再把粗砂撒在麵糰表面。
  • 步驟 12/15
    不用再發酵，烤箱預熱好170度的，烤18至20分鐘，表面金黃色出爐。
  • 步驟 13/15
    冷卻後食用就很鬆脆了。
  • 步驟 14/15
    細節圖。
  • 步驟 15/15
    只有16個，個頭也很小，收到的童鞋嚐個味吧。
釋出於 2019-01-12
123
相關菜譜
寫評論