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鬆脆小卷餅
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含蓄

放暑假了，別再給孩子買餅乾！這款小卷餅孩子們最愛吃，鬆脆，香甜，食材常見做法簡單，我家每週都給孩子做一次，零新增，更加健康，媽媽放心。

食材
低筋粉 100克
黃油 30克
鹽 2克
白砂糖 10克
乾酵母 2克
水 60克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    食材：低筋麵粉100克、黃油30克、白砂糖10克、水60克、乾酵母2克、鹽2克。表面刷液：蛋黃一個加一勺水；粗白砂糖適量。
  • 步驟 2/11
    麵粉、糖、乾酵母、水倒入廚師機，按3擋揉至光滑的麵糰，把軟化的黃油倒入，按5擋繼續揉至擴充套件階段。
  • 步驟 3/11
    從廚師機的桶取出麵糰揉至光滑，放入一個大盤子裡，蓋上一塊溼布，讓其發酵變大原來的2倍。
  • 步驟 4/11
    將發酵後的麵糰壓出氣體，再次揉圓，分成16等分，蓋上保鮮膜靜放15分鐘。
  • 步驟 5/11
    取一個小麵糰，用雙手在在擀麵臺上，搓成細長的條形，大小要均勻，長都大約30釐米。
  • 步驟 6/11
    捏起長條的兩頭，將長條扭2圈一個圓形。其實就是下邊一個大圓形，上面接在一起扭了兩圈。
  • 步驟 7/11
    將兩頭往下翻過來，粘在圓圈底部，這種餅乾的麵糰非常軟，建議扭好的餅乾胚，直接在烤盤上，比在擀麵臺上要省事。
  • 步驟 8/11
    烤盤墊上矽油紙，均勻放入小卷餅，蛋黃一個加一勺水攪拌均勻，用刷子在餅乾上面刷一層蛋液。
  • 步驟 9/11
    將粗粗的白砂糖，輕輕的撒在餅乾胚上面，讓白砂糖顆粒蘸在剛剛塗抹的蛋液上面。
  • 步驟 10/11
    烤箱預熱，上下溫度170度，烤25分鐘， 把烤盤放入烤箱中層。
  • 步驟 11/11
    烤好的餅乾呈現棕色，非常酥脆，如果裡面是軟的，可能烤的火不夠，拿回烤箱繼續烤。因為每個烤箱不同，時間和溫度略有差異。
小貼士

1.這個餅乾的麵糰非常軟，卷好的餅乾移動的時候要小心，否則容易變形。2.烤好的餅乾要立刻放入烤箱，時間長髮酵變大。影響口感，我這次因為和小朋友一起做，外形相對沒這麼好看，且耽誤時間，烤前已經發酵了。

釋出於 2022-03-28
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