Name: 彩繪櫻桃奶油蛋糕卷
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 蛋白 4顆; 檸檬汁或白醋 3滴; 細砂糖 50克; 蛋黃 4顆; 細砂糖 10克; 牛奶 60克; 色拉油 50克; 低筋麵粉 80克; 紅曲粉 適量; 清水 適量

彩繪櫻桃奶油蛋糕卷

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時間:1-2小時

食材

蛋白 4顆

檸檬汁或白醋 3滴

細砂糖 50克

蛋黃 4顆

細砂糖 10克

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烹飪步驟

步驟 1/24

用分蛋器把蛋白、蛋黃分開。
步驟 2/24

蛋黃中加入10克糖。用手動打蛋器攪打均勻。
步驟 3/24

再加50克色拉油攪打均勻。
步驟 4/24

再將60克牛奶倒入，攪打均勻至油水融合。
步驟 5/24

將80克低粉篩入蛋黃盆中。
步驟 6/24

攪拌均勻至無顆粒的漿糊狀。用勺子取15克蛋黃糊於小碗中。
步驟 7/24

將1/8小勺紅曲粉篩入小碗中，用勺子切拌均勻。
步驟 8/24

用廚師機將蛋白打散，加入5滴檸檬汁或白醋，開三檔開始打發。
步驟 9/24

攪打至粗泡時，分三次加入原料A中的糖。繼續攪打，提起打蛋籠的蛋白尖峰長而不挺立，表示已經到了溼性發泡的程度，也就是九分發的程度。做戚風蛋糕卷，蛋白打到這個程度就可以了。
步驟 10/24

取約為紅曲蛋黃糊兩倍的蛋白於小碗內。
步驟 11/24

用勺子翻拌及切拌，直至蛋白與紅曲蛋黃糊完全融合。
步驟 12/24

將可可蛋糕糊倒到裱花袋內。
步驟 13/24

將裱花袋細端剪一個小口。烤盤內鋪好油紙，手握裱花袋，在油紙上畫出圓點的圖形。
步驟 14/24

將烤盤放入180℃預熱好的烤箱，烤一分鐘，定型。定型好的圖案麵糊表面是乾燥的，用手指輕戳，無液體流動。
步驟 15/24

把蛋白與蛋黃糊分次加入，攪拌均勻成蛋糕糊。
步驟 16/24

把攪拌好的蛋糕糊倒入烤好紅曲圓點的烤盤內，抹平。雙手持烤盤，輕摔幾次，震去大氣泡。
步驟 17/24

放入已經預熱好的烤箱中層，180度烤14分鐘。我家烤箱溫度偏高，我用了170度，14分鐘，根據自家烤箱的脾氣調整吧。
步驟 18/24

將烤盤從烤箱取出，倒扣在烤網上。乘熱小心撕開四周的油紙。再蓋回去，保持溼度，這樣卷的時候好卷。
步驟 19/24

淡奶油放入廚師機裡面，加15克白糖，開三檔打發。
步驟 20/24

將揭去油紙的蛋糕再次倒扣在新油紙上。現在蛋糕烤黃的那面向上。將奶油均勻地抹在蛋糕表面。
步驟 21/24

把蛋糕捲起來。卷好後放冰箱定型30分鐘。
步驟 22/24

抹茶放少許的清水，和成抹茶水。
步驟 23/24

用竹籤粘抹茶水畫上櫻桃的梗。
步驟 24/24

切斷兒就可以吃了。

釋出於 2018-06-06

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