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櫻桃奶油蛋糕
1.8萬 熱度 190 收藏
之之之之-

說起奶油蛋糕，凡鳥做怕的就是裱花。由於現在溫度還有那麼高，加上凡鳥手上只有雀巢的奶油，所以做起來實在是有些費力。於是開了空調在房間裡面抹平和裱花，雖然不是很近人意，也總算做了出來，其中的那些各種凌亂呀，凡鳥也就不好意思說了咯！

食材
雞蛋 3個
白砂糖A 24g
白砂糖B 18g
低筋麵粉 51g
牛奶 24g
色拉油 24g
淡奶油 400g
美國進口櫻桃 適量
檸檬汁 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    將蛋白和蛋黃分兩個大碗。（裝蛋白的碗一定要無油無水）
  • 步驟 2/17
    蛋白分三次加入白砂糖A，打發到中性發泡或乾性發泡。放入冰箱備用。
  • 步驟 3/17
    蛋黃中加入白砂糖B、牛奶、色拉油攪拌均勻成蛋黃液。
  • 步驟 4/17
    在蛋黃液中篩入低筋麵粉。
  • 步驟 5/17
    蛋黃液和低筋麵粉攪拌至沒有顆粒。
  • 步驟 6/17
    把蛋白液從冰箱裡面取出，取1/3的蛋白液放入蛋黃液中。
  • 步驟 7/17
    將蛋黃液和1/3的蛋白液攪拌均勻。
  • 步驟 8/17
    將步驟7內的混合物倒入裝蛋白液的大碗中，繼續攪拌均勻。
  • 步驟 9/17
    把攪拌好的混合液體倒入6寸的戚風模中，在桌上大力敲幾下，震出大的氣泡。
  • 步驟 10/17
    烤箱180度預熱，上下火。165度烘烤45分鐘，取出，倒扣。冷卻後脫模。
  • 步驟 11/17
    把烤好的戚風分成3片或4片的蛋糕胚。
  • 步驟 12/17
    將奶油打發至7-8分發。
  • 步驟 13/17
    取蛋糕胚一片，抹上低糖蘋果果醬。
  • 步驟 14/17
    抹上一層奶油。
  • 步驟 15/17
    繼續鋪上一層切好的櫻桃丁。
  • 步驟 16/17
    再鋪上一層奶油。
  • 步驟 17/17
    全部都做好以後即可開始抹面和裝飾了。
小貼士

1、 做戚風蛋糕的時候，蛋白打發好了就成功了三分之二了，攪拌的時候如果可以注意是一邊轉動盆子，一邊用切拌的方法攪拌麵糊就基本上可以成功了。

2、 由於已經是立夏之後了，溫度不算低。再加上用的又是雀巢的奶油，不好成形，所以建議在空調裡面進行抹面和裝飾。

3、 做奶油蛋糕夾層的時候，最好把櫻桃丁切小塊一些，鋪的儘量均勻，否則成品容易出現高低不平。

4、 用來抹面的奶油不需要打發到9分，如果太硬了反而抹不平。而用來裱花的奶油一定要打發到9分發，而打到9分發的時候，也就是一瞬間，最好守著（凡鳥是用廚師機來打發奶油的）

釋出於 2023-05-21
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