jxcaipu logo
葡萄乾蛋糕
11.1萬 熱度 86 收藏
Y-YYTa

蛋糕中加入果料,我家首選會是葡萄乾。這款蛋糕介於戚風蛋糕和棉花蛋糕之間,細柔綿軟是它的特點。

時間:1-2小時
食材
低粉 50g
牛奶 50g
雞蛋 4個
白糖 40g
色拉油 40g
葡萄乾 60g
白醋 3滴
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備材料,按用料各自稱量準確。
  • 步驟 2/14
    色拉油燒熱,倒入裝有10g低粉的碗中,迅速攪拌均勻。
  • 步驟 3/14
    將牛奶50g加入油酥中。
  • 步驟 4/14
    3個雞蛋的蛋白蛋黃分離,一個全蛋打入蛋黃盆裡。
  • 步驟 5/14
    蛋黃攪散加入牛奶油酥糊,篩入40g低粉攪拌均勻。
  • 步驟 6/14
    蛋白中加入幾滴白醋,用打蛋器低速打到粗泡,加入1/3白糖。
  • 步驟 7/14
    高速打到蛋白粘稠,加入1/3白糖繼續攪打出現紋路後,加入剩餘白糖,打到蛋白呈現偏乾性發泡,蛋白尖尖有輕微下垂即可。
  • 步驟 8/14
    將1/3蛋白加入蛋黃麵糊中翻拌均勻。
  • 步驟 9/14
    將全部蛋黃糊倒入剩餘蛋白盆裡,翻拌均勻。不會8字翻拌的,像炒菜一樣左右上下翻拌,不要划算攪拌即可。最後加入葡萄乾拌勻。
  • 步驟 10/14
    倒入不沾模具,輕輕震出大泡。
  • 步驟 11/14
    送去烤箱中下層,水浴法150°一個小時。
  • 步驟 12/14
    趁熱倒扣在烤架上,微涼後自動脫模。
  • 步驟 13/14
    蛋白打發適度,溫度適度,蛋糕不會出現開裂和塌陷。
  • 步驟 14/14
    切塊享用這綿密柔軟的葡萄乾蛋糕了。
小貼士

1、蛋白打到偏乾性,提起打蛋器尖角末端輕微下垂即可。

2、翻拌採用8字法,不熟練的就像炒菜一樣左右上下翻拌,不要畫圈攪拌即可。

3、水浴法是用烤盤或其他耐烤容器加水放在烤箱底層,增加烤箱裡的溼度。

釋出於 2018-08-09
相關菜譜
寫評論