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橙香酥粒蛋糕
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消失

橙子是我冬日裡最愛的水果，它酸甜可口、水份充足、還富含維C，最適合乾燥的冬季來食用了。我們在享用美味果肉的同時，可不要浪費了果皮，這是極好的天然香精，加入甜點中絕對是畫龍點睛之筆。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 3個（每個55g左右）
低粉 20g
細砂糖 9g
玉米油 25g
鹽 1小撮
橙子 1個
鮮榨橙汁 35g
酥粒： 適量
黃油 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    取一個個頭較大的橙子，表皮用鹽搓洗乾淨，晾乾。用小刀削去橙色表皮，不要白色的部分，切碎備用。
  • 步驟 2/11
    切半個橙子，榨出35g果汁。
  • 步驟 3/11
    3個雞蛋打入無油無水的盆中（蛋盆下面坐一個裝有適量40度溫水的大盆，有助於全蛋的打發），放入60g糖和1小撮鹽，用打蛋器中速打發。
  • 步驟 4/11
    打至蛋液顏色變淺、體積膨脹、組織細膩光滑，提起蛋液能寫8字，並且不會很快消失。
  • 步驟 5/11
    篩入低筋粉，用刮刀輕柔的翻拌均勻。
  • 步驟 6/11
    加入橙皮碎和橙汁及玉米油的混合物翻拌均勻，手法儘量快速、輕柔，避免消泡。
  • 步驟 7/11
    倒入6寸的活底圓模中，端起模具在臺面上震兩下，震出裡面的大氣泡。
  • 步驟 8/11
    表面撒上酥粒。（酥粒做法：黃油軟化後加入糖和低粉，用手搓成小粒即可）
  • 步驟 9/11
    烤箱150度提前預熱好，最下層放入一烤盤熱水，模具放倒數第二層的烤架上，上下火，烤40分鐘。（時間、溫度只可參考，我的烤箱底層溫度偏高，所以採用了水浴法烘烤）
  • 步驟 10/11
    出爐，倒扣晾涼後脫模。
  • 步驟 11/11
    切塊品嚐，口感香甜、綿密。
釋出於 2019-01-16
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